Por qué los tomates saben agrios o amargos – Cómo arreglar los tomates de sabor amargo

Por suerte esto nunca me ha sucedido, pero he conocido a otras personas que se preguntan por qué tienen tomates de sabor amargo. Soy muy exigente con mi fruta y temo que esta experiencia pueda destetarme de los tomates inmediatamente! La pregunta es: ¿por qué los tomates tienen un sabor amargo, o incluso agrio?

¿Por qué están agrios mis tomates de cosecha propia?

Hay más de 400 compuestos volátiles en el tomate que le dan su sabor, pero los factores predominantes son el ácido y el azúcar. El que un tomate tenga un sabor dulce o ácido es también a menudo una cuestión de sabor – su sabor. Hay cientos de variedades de tomates con lo que parece ser más opciones todo el tiempo, así que seguro que hay un tomate para usted.

Una cosa en la que la mayoría de la gente puede estar de acuerdo es en que cuando algo sabe mal… En este caso, los tomates que saben agrios o amargos. ¿Qué causa los tomates de jardín amargos? Puede ser la variedad. Tal vez usted esté cultivando frutas particularmente ácidas que se traducen en un sabor agrio para sus papilas gustativas.

Los tomates de alta acidez y baja azucar tienden a ser muy agrios. Brandywine, Stupice y Zebra son todas variedades de tomates que son altamente ácidos. El tomate de primera calidad de la mayoría de la gente tiene un equilibrio entre el ácido y el azúcar. Digo la mayoría, porque de nuevo, todos tenemos nuestras propias preferencias. Ejemplos de estas son:

• Levantador de hipotecas
• Krim negro
• Sr. Stripey
• Celebridad
• Niño grande

Los pequeños tomates cereza y uva también tienden a tener concentraciones de azúcar más altas que las variedades más grandes.

Prevención de tomates de sabor amargo

Además de elegir tomates que se dice que tienen un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de ácido, hay otros factores que se unen para impactar el sabor del tomate. El color, créalo o no, tiene algo que ver con el hecho de que un tomate sea ácido. Los tomates amarillos y anaranjados tienden a tener un sabor menos ácido que los tomates rojos. Esto es realmente una combinación de niveles de azúcar y ácido junto con otros compuestos que hacen que el sabor sea más suave.

Hay algunas cosas que puede hacer para producir tomates dulces y sabrosos. Las plantas saludables con muchas hojas toman más sol y producen un follaje denso que es capaz de convertir más luz en azúcar, por lo que, obviamente, el cuidado de sus plantas dará como resultado los frutos más sabrosos.

Incluya mucha materia orgánica en el suelo, así como potasio y azufre. Evite dar a las plantas demasiado nitrógeno, lo que resultará en un follaje verde y saludable y poco más. Fertilice los tomates al principio con un fertilizante bajo en nitrógeno, 5-10-10, y luego adórnelos con una pequeña cantidad de fertilizante de nitrógeno DESPUÉS de que los tomates comiencen a florecer.

Mantenga las plantas constantemente regadas hasta que aparezca la fruta. Luego riegue las plantas con moderación durante la maduración de los frutos, ya que la tierra seca concentra los compuestos de sabor.

Por último, los tomates son adoradores del sol. Mucho sol, idealmente 8 horas completas por día, permite a la planta fotosintetizar a su máximo potencial, lo que produce carbohidratos que se convierten en azúcares, ácidos y otros compuestos de sabor. Si vives en una zona húmeda y nublada como yo (el noroeste del Pacífico), elige variedades de reliquia como San Francisco Fog y Seattles Best of All que tienden a tolerar estas condiciones.

Los tomates prosperan en los 26 grados centígrados durante el día y entre los 10-15 grados centígrados por la noche. Las temperaturas más altas afectan al cuajado de la fruta así como a los compuestos de sabor, así que asegúrate de seleccionar el tipo de tomate correcto para tu región climática.