Qué es el escaldado: Aprenda cuándo y cómo escaldar la coliflor

Aprender cómo o cuándo escaldar una coliflor es una pregunta de jardinería muy común y algo importante que hay que saber. Para ayudar a familiarizarse con este procedimiento de jardinería, aprendamos más sobre cómo escaldar una coliflor.

¿Qué es el blanqueo?

Para muchas personas, especialmente las que están familiarizadas con el vocabulario de la cocina y la conservación de alimentos, escaldar significa sumergir una fruta o verdura en agua hirviendo durante un período de tiempo muy corto para detener el proceso de maduración, y luego transferirla rápidamente a agua helada para que el artículo no se cocine completamente.

Sin embargo, lo que es el escaldado en la horticultura es algo completamente diferente. Es la técnica de cubrir una planta o parte de una planta para evitar el desarrollo de color. El escaldado de la coliflor es una técnica de este tipo. Eso es lo que da a la verdura su color blanco cremoso.

¿La coliflor tiene que ser blanqueada? Técnicamente, no. El escaldado no tiene nada que ver con el desarrollo de la cabeza o el contenido nutricional. Sin embargo, si no lo hace, la cuajada será de color marrón verdoso en lugar de blanco y el sabor será más fuerte, casi amargo. Pero ya que esta es una de las verduras de jardín más difíciles de cultivar bien, ¿por qué no daría el paso extra de escaldar la coliflor para agregarle el placer de cosechar una cabeza perfectamente formada y de sabor dulce?

Aprender a escaldar coliflor no es difícil y los resultados valdrán la pena.

Cuándo y cómo escaldar la coliflor

La coliflor necesita temperaturas frescas, un suministro constante de humedad y mucho fertilizante. Para obtener cuajada blanca en muchas variedades, es necesario atar las hojas alrededor de la cuajada en desarrollo.

Lo primero que hay que saber es cuándo escaldar una cabeza de coliflor. Empiece a revisar sus plantas aproximadamente 30 días después de trasplantar sus plántulas. El cuajado se desarrolla rápidamente y es ese desarrollo el que le indica cuándo escaldar. Una coliflor cuajada del tamaño de un huevo de gallina es perfecta. Las cuajadas más pequeñas ya están protegidas de la luz por las hojas que las rodean. A medida que crecen, se exponen más y es el momento de empezar a escaldar. La cuajada de coliflor se desarrolla rápidamente en cabezas llenas por lo que la ventana es pequeña.

La coliflor es extremadamente susceptible a los hongos, por lo que la segunda condición de cuándo escaldar una coliflor sería la parte más seca del día. No querrás atrapar la humedad dentro de tu cubierta de hojas. El siguiente paso es escaldar la coliflor con éxito.

Cuando la cuajada tiene de 2 a 3 cm de diámetro (más o menos el tamaño de ese huevo) las hojas exteriores grandes deben ser atadas y sobre la cuajada emergente. La forma más fácil de hacer esto es atar las hojas con bandas de goma, cinta o hilo. Si usas bandas elásticas, asegúrate de que sean lo suficientemente resistentes para contener las hojas y cabezas en crecimiento. Las hojas deben atarse sin apretar para dar a los cuajos mucho espacio para crecer.

Dado que el cuajado se desarrolla a ritmos diferentes, tendrás que revisar tus plantas durante varios días, atando las que estén listas. Si su plantación es grande, usar una banda o cordel de color diferente para cada día será útil para la cosecha, ya que las cabezas que fueron atadas primero estarán listas para la cosecha primero. El tiempo que transcurre entre el atado y la cosecha varía de cuatro a cinco días durante el clima cálido de la primavera a 14 a 21 días durante los días frescos del otoño.

¿Hay que escaldar la coliflor?

Se debe hacer una pequeña advertencia sobre esta cuestión. Hay variedades que se autodesmoronan. Sus hojas han sido criadas para enroscarse y sobre la cabeza en desarrollo y, en su mayoría, son exitosas. Su caída viene con el desarrollo de cuajadas extra grandes donde las hojas simplemente no son lo suficientemente largas para hacer el trabajo.

También hay variedades más coloridas en el mercado y, debido a que no son blancas, a primera vista puede parecer que no necesitan ser blanqueadas. Las coliflores como éstas todavía desarrollarán clorofila y perderán su color único si no se protegen del sol. La excepción sería la planta conocida como coliflor púrpura, que no es coliflor en absoluto. Es brócoli.

Saber cuándo escaldar una coliflor y cómo escaldar la coliflor dará los toques finales perfectos a una hortaliza que a menudo es difícil de cultivar.