He sido un jardinero de hierbas por más de 15 años. Comencé el hábito después de un viaje a Francia donde descubrí el poder de la cocina con Herbes De Provence .
Una vez que llegué a casa, mi viaje de cultivo de hierbas comenzó con todos los clásicos… Lavanda, romero, menta culinaria, tomillo, orégano, albahaca italiana, perejil y cebollino. Esas hierbas eran tan fáciles de cultivar, tan indulgentes con mi descuido, y tan grandes acompañamientos de cocina, que durante años no me molesté en tratar de cultivar ninguna otra hierba.
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En caso de que algo de esto te suene familiar, y como yo, estás listo para expandir tu repertorio de jardinería de hierbas, quiero compartir algunos de mis nuevos favoritos para usar en la granja.
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12 Hierbas infrautilizadas para crecer y disfrutar
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# 1 Lovage
¡Qué nombre! Esa primera parte – LOV(e) – resume mis sentimientos por este fabuloso y potente reemplazo de perejil (hojas) y apio (tallos).
A menos que hayas olido el amor, es difícil explicar lo convincente que es, incluso si no te gusta el apio. Confía en mí; una vez que hayas experimentado una fragancia de amor recién cortado, nunca lo olvidarás.
La mejor parte es que el lovage es una perenne hasta la zona 4. A esta hierba le encanta la tierra de huerta de alta calidad con mucha materia orgánica y un riego consistente.
Es mejor empezar las semillas en el interior y plantarlas en el exterior cuando el suelo se haya calentado a unos 60° F.
Dadas sus necesidades de crecimiento y el hecho de que el ganado también ama estas cosas, considere plantar esto en su huerto protegido.
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#2 & #3 Anise Hyssop y True Hyssop
Haz una búsqueda rápida de hisopo, y obtendrás resultados para dos plantas muy diferentes.
El anís hisopo ( Agastache foeniculum ) es una planta muy mentolada con sustanciales espigas de flores moradas y un sabor parecido al del regaliz. A los polinizadores les encanta, y las hojas secas son fantásticas en las mezclas de té casero.
Ponga hisopo en su parcela polinizadora o en el parche de menta. De pie, de 2 a 4 pies de altura en suelo fértil, puede hacer una declaración en tu paisaje!
Es una perenne casi en todas partes y auto-semillas. Incluso crece bien en las laderas de las colinas y en zonas muy erosionadas con riego regular.
Hyssopus officinalis – el otro y quizás menos conocido – el hisopo es frecuentemente confundido con la lavanda en mi paisaje y cuando se corta. Con un hábito de crecimiento bajo y tupido, espigas florales de color azul púrpura oscuro y duradero, y hojas de color verde oscuro que se mezclan con el mantillo, es un candidato perfecto para su uso en paisajes comestibles.
También va muy bien en los huevos, sopas de frijoles, y salteados con verduras como coles. Además, hace el doble de trabajo como una hierba medicinal útil.
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¿Mencioné que es más fácil de cultivar que el romero o la lavanda, le encanta ser cortado y puede ser propagado a partir de esquejes o por capas casi sin esfuerzo? Puedes comenzar a sembrar en el interior o incluso directamente en la tierra (si tienes paciencia).
Es perenne en las zonas 3-10 y le gusta el pleno sol o incluso un poco de sombra. Considéralo como un mini-cuenca en áreas con presión de ciervos ya que no parece gustarles.
#4 & #5 Las estaciones de Savory – Verano e Invierno
Al igual que el hisopo, el término salado se aplica a dos plantas diferentes pero relacionadas.
La ajedrea de verano es una planta perenne de crecimiento más rápido que se cultiva normalmente como anual. Necesita un suelo bien drenado y enriquecido con abono, a pleno sol, y un clima cálido para impresionar con su utilidad.
La salchicha de invierno es similar a la de verano en sabor y usos, como en el picante y el calentamiento. Sin embargo, es de crecimiento más lento y puede vivir durante años en las zonas 6 (con alguna protección de invierno) y superiores.
Puedes cosechar la salchicha de invierno antes y después de la temporada que la de verano. Así que, ¡cúbrelas ambas!
Como el romero, el ajedrea puede volverse leñoso si no lo cortas. Eso no debería ser un problema ya que querrás cocinar con esto a menudo.
#6: Perifollo
Como » verdadero Estragón Francés » esta es una de esas hierbas mágicas que transforma las comidas ordinarias en experiencias gastronómicas de cinco estrellas. Se combina bien con los platos de pescado y también añade » Je ne sais quoi » a cualquier receta que requiera eneldo.
Si alguna vez has probado una espectacular salsa bernesa, entonces inevitablemente ya has disfrutado del poder del perifollo.
Este miembro anual de la familia de las zanahorias necesita un poco de protección en verano para producir bien. Considere plantarla donde reciba sol por la mañana y sombra por la tarde a partir de junio. O plántenla en los canteros del jardín como una útil compañera para sus brásicas.
#7 Mejorana
La mejorana es muy similar al orégano en apariencia. Donde el orégano añade peso y cuerpo a las sabrosas salsas de tomate, la mejorana levanta y los limones hacen platos más sustanciosos como salchichas y guisos.
La mejorana es técnicamente una perenne tierna. En la mayoría de los jardines, se cultivará como una planta anual. Se auto-siembra y se esparce en las condiciones adecuadas. Sin embargo, debido a su corta vida útil, es menos invasiva que el orégano.
Plantar directamente la mejorana en la tierra preparada después de que haya pasado el riesgo de helada. Regar con regularidad hasta que esté bien establecida. Después de eso, la mejorana estará lista incluso para la sequía y el calor.
#8 Sweet Mace
La maza dulce ( Tagetes lucida ), también llamada caléndula mexicana, crece excepcionalmente bien en celo. Se vuelve productiva más o menos al mismo tiempo que la albahaca italiana estalla en arbustos.
Las pequeñas flores amarillas y las pequeñas hojas verdes tienen un sabor extremadamente dulce. Algunas personas incluso la llaman la planta de los caramelos.
En climas cálidos, el macis dulce podría calificarse como perenne. Sin embargo, se cultiva como una anual. Afortunadamente, es fácil comenzar en macetas y transplantes mucho después de la última helada. Puede ser un poco lento para crecer hasta que el clima se calienta, pero vale la pena la espera!
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#9 & #10 Perilla roja y verde
Cuando me mudé a mi casa, descubrí una hermosa planta púrpura que crecía silvestre en mi césped. Parecía albahaca hasta que sentí el tallo cuadrado.
¡Ajá, menta! De repente, comprendí la explosión de la misma en el césped…
Pero no era una menta cualquiera, era Perilla Roja, más conocida como Shiso, una favorita de los asiáticos. En Japón, la usan para dar sabor a las bebidas.
Así que lo desenterré del césped, lo puse en un lugar más apropiado, y ahora tengo un suministro regular de sabroso shiso.
La perilla crecerá en sombra o sol parcial. Las hojas de perilla roja tienen un color más intenso cuando crecen en sombra parcial. El crecimiento de la hoja es más copioso a pleno sol.
La perilla roja y verde son similares en sabor y textura. En mi experiencia, la variedad verde tiende a ser más prolífica para su uso en fermentos como el kimchi. La perilla roja hace una hermosa infusión de agua para las fiestas de verano.
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#11 Rue the Day
Si se ingieren grandes cantidades de ruda, puede aplicarse el término » ruda el día «. Aún así, aunque es sólo un comestible marginal, hay algunas razones bastante grandes por las que podrías querer cultivar ruda de todos modos.
Bueno, son pequeñas razones, pero colectivamente pueden causar estragos en tu huerto. Estoy hablando de escarabajos japoneses.
La ruda es una de las pocas hierbas que se sabe que es efectiva para disuadir a esos invasores hiper-reproductivos y comedores de hojas. Esto la convierte en una gran planta de compañía para su jardín, particularmente alrededor del perímetro. Use guantes al podar ya que a veces causa alergias en la piel (como la ortiga).
Dado que es perenne en las zonas 4-9, tolera los suelos pobres y casi no requiere cuidados después de que se establece a pleno sol, vale la pena considerarlo como una protección contra las plagas para los hortelanos serios.
Ahora para nuestro gran final…
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#12 Marrubio
Si fueras un niño del período victoriano, esto podría sonar como un caramelo para tus oídos. Sin embargo, para la mayoría de nosotros, conocemos el marrubio como esa pastilla para la tos con sabor a regaliz, cuyo nombre resuena en los picos de las montañas.
Ricola…
¡Sí! El marrubio es el principal ingrediente de hierbas en esa famosa pastilla para la tos. Tú también puedes aprovechar sus beneficios en tu jardín de hierbas.
No sólo es un gran supresor de la tos, sino que es un ingrediente clave en el histórico cóctel Rock and Rye.
Una vez una renombrada cura para el resfriado, ahora una delicia nostálgica, ¡el marrubio mece el centeno! Aquí hay una receta rápida, en caso de que no estéis familiarizados con este bar de una sola vez.
- Botella de 750 ml de whisky de centeno
- Cáscara de una naranja pequeña y un limón grande
- Un puñado de albaricoques secos
- 1/2 palo de canela
- 1 clavo
- 1 cdta. de marrubio seco
Mezclar todo esto en un frasco de vidrio y mantener a temperatura ambiente. Agitar la mezcla vigorosamente una vez al día. Haga eructar (abra y luego cierre) el frasco de vez en cuando por si esas cáscaras intentan fermentar.
Infundir durante 3-7 días (basado en sus pruebas de sabor). Colar los sólidos.
Sirva la mezcla de centeno en hielo con una barra de caramelo para mezclar en la dulzura y como guarnición. O mezclar el centeno en un ponche caliente para aliviar los síntomas del frío.
La temporada de frío está a punto de terminar. Sin embargo, este es el momento perfecto para empezar con el marrubio y todas estas otras hierbas maravillosas en su jardín.
¡Feliz crecimiento de la hierba!
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