Agretti

El agrettti

Barba de los frailes, roscano, mostaza de los monjes e incluso lisks. Estos son los nombres más populares con los que se llaman los agretti, es decir, Salsola Soda, los brotes más jóvenes de una planta suculenta de la familia Chenopodiaceae. Originaria del matorral mediterráneo, crece y se desarrolla de forma natural en suelos arenosos cercanos a playas y zonas costeras, pero también se puede cultivar en casa o en nuestros jardines. De hecho, se trata de una planta denominada halófita, que es capaz de adaptarse rápida y fácilmente a cualquier clima y temperatura, así como a las sequías más prolongadas. Su estructura la ve compuesta por un tallo y hojas carnosas de color verde esmeralda y rojo, capaces de almacenar sustancias vitales esenciales, como sales minerales, vitaminas y agua. Precisamente esta riqueza los convierte en un aliado válido en la cocina, tanto es así que su nombre común de agretti deriva de su sabor ligeramente ácido. Su sabor, de hecho, va a la perfección con muchas recetas típicas de nuestra cocina mediterránea: como plato único, en tortillas o salsas; como guarnición, salteado o combinado con platos de pescado.

Cómo cocinar agretti

A menudo sucede, yendo al supermercado en primavera, encontrar los curiosos racimos verde esmeralda de agretti en el mostrador de frutas y verduras. Cocinar agretti es realmente sencillo porque se pueden adaptar y casar con cualquier receta de nuestra cocina mediterránea. La operación más compleja y tediosa es sin duda la limpieza de los racimos. De hecho, es necesario limpiar los tallos individuales eliminando la parte más leñosa de las hojas. Basta con un cuchillo o unas tijeras bastante afiladas, una vez quitada la parte más dura de la hoja, dejar blanquear los agretti unos segundos, para que se ablanden y pierdan el exceso de sodio, que se acumula naturalmente en el interior de las suculentas hojas. En este punto, podemos cocinar agretti en cualquier plato que nuestro gusto recomiende: agregado a una tortilla suave al horno; combinado con ricotta y huevo para un quiche de masa quebrada; simplemente salteado con aceite, ajo y pimiento rojo dulce como guarnición de verduras; de nuevo, se cuece en una sartén con dos anchoas y se utiliza para condimentar una sabrosa pasta. Solo un poco de imaginación y gusto.

Cultivo de agregtti en el jardín y en macetas.

Hemos visto lo fácil que es cocinar agretti. Incluso el cultivo, sin embargo, no presenta dificultades particulares: si, de hecho, la siembra en pleno suelo puede deparar algunas sorpresas porque no todas las semillas resultan ser fértiles, cultivo agrettipuede partir fácilmente de los racimos ya germinados que podemos encontrar en cualquier vivero bien surtido. Al ser una especie muy resistente y rústica, los agretti se desarrollan bien en cualquier tipo de suelo, incluso si prefieren suelos arenosos, ricos en nutrientes y con un pH prácticamente neutro. La única precaución que debemos tener es exponer nuestras plantas de forma frecuente y frecuente al sol, o en todo caso elegir para ellas zonas muy luminosas del jardín o de la casa, ya que en cuanto al riego no requieren cuidados especiales. Si se planta en pleno suelo, recuerde mojar el suelo solo si la falta de precipitación atmosférica debe prolongarse excesivamente. Si por el contrario las hemos plantado en casa, regámoslas una vez cada quince días.

Vegetal beneficioso y bajo en calorías

Recolectamos nuestro agretti cortando los brotes a unos 3 cm del suelo, para permitir que la planta madre vuelva a brotar. Sobre la mesa de la cocina tenemos un manojo de agretti listos para ser utilizados en sabrosos platos y originales guarniciones. Recordemos consumirlos en unos días, porque una vez recolectados se vuelven muy delicados e incluso en el frigorífico se deterioran en poco tiempo Poco conocidos, los agretti forman parte de nuestra tradición culinaria regional desde hace mucho tiempo. Su sabor amargo pero agradable se realza aún más cuando se consume simplemente hervido en agua y sazonado con aceite y limón. De hecho, los agretti son una verdura rica en fibra, vitaminas A y B y sales minerales, como potasio, sodio, calcio. Elementos útiles para regular el nivel de colesterol en sangre y depurar el organismo, hasta el punto de que algunas dietas recomiendan su consumo al menos una vez al día, por periodos cortos. Sin olvidar que son una de las pocas verduras completamente libres de gluten, y no olvidemos que su aporte calórico también es muy bajo: 100g de agretti aportan solo 17 Kcal