El ajo nunca te deja indiferente. O lo amas o lo odias, pero esta planta condimento muy aromática no tiene igual cuando se trata de dar un toque mediterráneo a un plato!
Las grandes familias de ajo
Entre las muchas variedades de ajo que hay en el mercado, hay dos familias principales: el ajo de otoño o «ajo temprano» y el ajo de primavera o «ajo rosado».
Contrariamente a lo que se podría pensar, el ajo se puede cultivar en la mayoría de las regiones si el suelo es liviano, no está abonado y está bien drenado. La variedad y el momento de la plantación deben ser elegidos con discernimiento. Nota: La semilla certificada, reconocible por una etiqueta azul oscuro, es más resistente a las enfermedades y tiene un rendimiento mucho mayor.
Ajo de otoño
El ajo de otoño, también conocido como ajo morado, tiene un bulbo grande. Se puede plantar desde mediados de octubre hasta enero si el suelo está bien drenado y el clima es suave. Puede cosecharse temprano, especialmente las variedades muy tempranas como «Germidour», «Primor», «Sprint» o «Paradour», que pueden esperarse desde finales de la primavera hasta mediados de julio. Para escalonar la cosecha, siembre la variedad posterior «Varyo» a finales del verano.
El ajo blanco de otoño tiene un gran bulbo con cabezas carnosas. Las variedades tempranas incluyen «Dario», «Messidor», «Sabadrome» o «Sabagold», que pueden reconocerse por su bulbo de color crema, mientras que «Jolimont» y «Corail» son un poco menos tempranas y se usarán para extender el período de cosecha.
Ajo de primavera
El ajo de primavera o $0027Ajo Rosa$0027 no germina hasta principios de febrero. Por lo tanto, sólo se plantará en primavera, como su nombre lo indica. Los bulbos son más pequeños que los del ajo púrpura y pueden almacenarse durante muchos meses en una habitación oscura, fresca y seca. Sin embargo, en las regiones meridionales y en un suelo muy bien drenado, este ajo puede plantarse en diciembre.
Se hace una distinción entre el ajo rosa alternativo (con palo) y el ajo rosa sin palo. El palo es la espiga floral que se ha vuelto dura y rígida y se encuentra en el centro de los bulbillos de estas especies.
En la primera categoría, los ajos son moderadamente precoces. Entre ellas, las variedades «Edenrose», «Iberose», «Jardirose» o «Sultop» están libres de OYDV.
Las alas rosadas sin palo suelen ser mucho más tardías, lo que las hace ideales para terminar la temporada de cosecha desde finales de verano hasta principios de otoño. Las variedades «Fructidor», «Gayant», «Flavor» y «Cledor» serán perfectas para este propósito.
Mención especial para el ajo rosa de Lautrec, producido en el Tarn, que tiene el «Label Rouge» y una DOP. Su sabor es sutil y dulce; es muy apreciado por los gourmets.
