Albaricoques

Los albaricoques son el fruto del albaricoquero, Prunus armeniaca, y pertenecen a la misma familia que la cereza, la ciruela y el melocotón. Son originarios de China y fueron introducidos en Europa por legionarios romanos. Fue este último quien dio nombre al fruto después de la conquista de Armenia. Italia es uno de los principales productores mundiales de esta fruta, que difiere en tamaño y color según la variedad, pero en cualquier caso siempre similar en sabor. El albaricoquero puede alcanzar hasta 10 metros en estado silvestre, pero en los huertos se mantiene más pequeño para facilitar la recolección de frutos. Es un árbol de hojas caducas, con flores blancas rosáceas, que florecen en primavera. Da frutos entre junio y finales de julio.

Albaricoques: características nutricionales

Los albaricoques contienen solo 28 calorías por cada 100 gramos, uno de los valores más bajos de toda la categoría. Son ricas en sales minerales (especialmente potasio) y vitaminas A y C. ¡Dos onzas de esta fruta contienen todo el requerimiento diario de vitamina A para un adulto! Una auténtica panacea en verano, cuando nuestra piel está más expuesta a los rayos del sol. La vitamina A, de hecho, entre otras cosas, es capaz de estimular la producción de melanina, una sustancia presente de forma natural en nuestro organismo, y que se encarga de broncear y proteger la piel. Finalmente, gracias a la presencia de fibra dietética y sorbitol, los albaricoques tienen propiedades laxantes ligeras. Albaricoques en almíbar, cocidos,

Cómo se hace la mermelada de albaricoque

La mermelada de albaricoque es sin duda una de las más vendidas y apreciadas por jóvenes y mayores. Ideal para untar sobre pan para el desayuno, también es adecuado para su uso en tartas y brioches, pero sobre todo para rellenar pasteles. He aquí cómo hacer mermelada de albaricoque: por 500 gr. de mermelada (un tarro) necesitas 1 kg de albaricoques frescos, 250 g de azúcar y el jugo de medio limón. Lavar y secar bien los albaricoques, dividirlos por la mitad y quitar el hueso. En este punto, los cortamos en dados y los ponemos en un recipiente con el azúcar, el jugo de limón y mezclamos bien y dejamos reposar toda la noche. Transfiera la mezcla a una olla grande y deje hervir, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mermelada esté lista puedes ponerla en un frasco de vidrio que hayas esterilizado previamente.

Albaricoques en la cocina

Los albaricoques secos retienen todas las sales minerales que están presentes en la fruta fresca. Además, tienen un alto contenido de fibra dietética, lo que ayuda a regular el intestino y a disminuir el contenido de azúcar y colesterol en la sangre. Las calorías que produce una libra de albaricoques secos son aproximadamente 200. Los albaricoques, tanto frescos como secos, se utilizan ampliamente en la preparación de deliciosos postres. La más conocida es sin duda la tarta, elaborada con una base de masa quebrada y un corazón de mermelada suave. Pero también se pueden utilizar dentro de bizcochos, como deliciosas variaciones de strudel o tarta Tatin, para rellenar una tarta de queso fresca, o en los deliciosos clafoutis. Además, con los albaricoques también puedes preparar un excelente licor, fácil de hacer incluso en casa.