La patata es uno de los alimentos básicos de nuestra dieta. Cualquiera que sea el alojamiento culinario, es un regalo para jóvenes y viejos por igual. El cultivo de sus propios productos es económico y bueno para su salud; como esta hortaliza crece en el suelo, es preferible controlar su cultivo de la A a la Z para evitar absorber demasiados productos fitosanitarios peligrosos para el organismo.
De la semilla al plato…
Antes de plantar, es necesario germinar sus plantas, a menos que ya las tenga pre-germinadas en un centro de jardinería o vivero.
La elección de las variedades
Elija buenas variedades, adaptadas a su región y al consumo que desea hacer de ellas. Las variedades más productivas no son necesariamente las mejores, por lo que hay que elegir las variedades que tienen un buen sabor y las mejores aptitudes culinarias, como «Roseval», «Florette», «Mistral» o «Belle de Fontenay», o variedades originales como «Viola» de carne morada.
La germinación en la práctica
Si hace sus propias plantas con las que le proporciona su jardín, tenga en cuenta que corre el riesgo de propagar las enfermedades existentes. Para evitar este gran inconveniente, renueve sus plantas aproximadamente cada tres años y utilice sólo plantas muy saludables.
¿Por qué brotan las patatas?
La germinación previa promueve el crecimiento de más tallos por patata de siembra. De esta manera, las plantas emergerán del suelo más rápidamente y promoverán el desarrollo homogéneo del cultivo. Los rendimientos serán mejores, en particular gracias al proceso de despalillado que se describe a continuación.
Elección del lugar
Ya sea que las semillas provengan de su propia producción o del comercio, tendrá que germinarlas. Para ello, seleccione sujetos en perfectas condiciones sin manchas ni heridas. Elija un lugar luminoso y bien ventilado donde no se congele; una terraza sin calefacción, un garaje con ventana o un cobertizo en el jardín harán el truco. El brillo es esencial para el buen desarrollo del germen que, si se le priva de él, se marchitará y será frágil. Cuidado con la temperatura: demasiado alta producirá muy rápidamente gérmenes demasiado desarrollados, demasiado baja induce una deformación de los tubérculos; en caso de fuertes heladas, éstos pueden incluso ser destruidos.
Una vez elegido el lugar, ubica los ojos para que puedas colocarlos hacia arriba en estantes o cajas de madera. Las placas de cartón usadas para empacar los óvulos también ofrecen un muy buen apoyo a la germinación.
Una técnica poco conocida: la germinación
Si las patatas de siembra se almacenan durante un largo período de tiempo a bajas temperaturas, se saltearán la fase de germen apical y por lo tanto no deben ser destripadas. En todos los demás casos, aparecerá un germen en la parte superior del tubérculo: es el llamado germen apical y debe ser eliminado. Sin esta operación, obtendrá un tallo con un solo tallo, porque los brotes laterales no se habrán desarrollado y la cosecha se reducirá en consecuencia. Cuidado, algunas variedades no toleran la brotación, como «Belle de Fontenay» o «Ratte» para las más comunes.
Plantación
Cuando los brotes sean cortos, coloridos y aún libres de hojas, plántelos en la tierra según el calendario de su zona.
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