Castaño – Castanea sativa

Generalidad

El castaño pertenece a la familia de las Fagaceae y al género Castanea, incluyendo numerosas especies, siendo las más importantes el castaño europeo (Castanea sativa) y el castaño japonés (Castanea crenata). El primero, también conocido como castaño común, es un árbol muy longevo con una altura promedio de 10 a 20 m, pero capaz de alcanzar dimensiones considerables de hasta 30-35 my 6-8 m de circunferencia. La copa es cónico-piramidal en ejemplares jóvenes, con tendencia a expandirse, globular e irregular en árboles adultos. El tronco es recto, ramificado en la parte medio-alta y su diámetro puede alcanzar dimensiones considerables; la corteza es de color gris oscuro y muy arrugada. Las raíces son raíces pivotantes pero poco desarrolladas en profundidad, las laterales son pocas en número, muy ramificado y tienen un excelente anclaje al suelo explorándolo en profundidad. Las hojas son caducas, alternas, de consistencia coriácea, forma elíptico-lanceolada, con borde dentado y ápice puntiagudo; la página superior es de color verde intenso y brillante, mientras que la inferior es más clara, además miden de 8 a 20 cm de largo y de 3 a 6 cm de ancho. Las flores son unisexuales y, en la misma planta, son llevadas por la vegetación del año; las hembras se agrupan en número de 2-3 dentro del domo, o erizo, ubicado en la posición basal de las ramas, mientras que las machos se encuentran en el ápice. mientras que el inferior es más ligero, también miden de 8 a 20 cm de largo y de 3 a 6 cm de ancho. Las flores son unisexuales y, en la misma planta, son llevadas por la vegetación del año; las hembras se agrupan en número de 2-3 dentro del domo, o erizo, ubicado en la posición basal de las ramas, mientras que las machos se encuentran en el ápice. mientras que el inferior es más ligero, también miden de 8 a 20 cm de largo y de 3 a 6 cm de ancho. Las flores son unisexuales y, en la misma planta, son llevadas por la vegetación del año; las hembras se agrupan en número de 2-3 dentro del domo, o erizo, ubicado en la posición basal de las ramas, mientras que las machos se encuentran en el ápice.

La floración es muy tardía, ocurre en junio después de la foliación; la polinización es anemófila.

El fruto es un erizo formado por cuatro valvas, conteniendo 2-3 castañas que tienen una forma variable según su posición dentro del erizo: las laterales son hemisféricas mientras que la castaña central es aplanada.

El castaño japonés es resistente a los principales parásitos, llagas de tinta y cáncer, es una planta pequeña, de menos de 10 m, que fácilmente adquiere un aspecto tupido.

Clima y terreno

El castaño prefiere los climas montañosos y montañosos, se puede cultivar a una altitud que oscila entre los 400 my, en el sur de Italia, los 1300 m; resiste los duros inviernos, hasta los -20 ° C, mientras que no tolera las altas temperaturas del verano. Las exposiciones al sur, sureste y suroeste permiten una iluminación completa del dosel. El castaño tiene un requerimiento de agua de al menos 700 mm de lluvia al año. En cuanto al suelo es una especie exigente, de hecho prefiere los suelos profundos, sueltos, fértiles, bien drenados y subácidos, mientras que evita los suelos calcáreos, húmedos y compactos.

Variedad

Los cultivares de frutas generalmente tienen flores masculinas que producen poco polen, por lo que necesitan polinizadores con abundante producción de polen. Las variedades se dividen en cuatro grupos: castañas, castañas, híbridos euro-japoneses y japoneses.

Las castañas son frutos enteros, no septados, con la película (epispermo) que no penetra en el interior de la pulpa y que se desprende fácilmente en las operaciones de pelado; tienen un doble propósito: transformación industrial y consumo en fresco. Producen frutos grandes (de 55 a 70 frutos por kg), con excelentes características organolépticas y resistentes a la cocción; tienen un rodamiento vertical y entran en producción después de 5-6 años. Las castañas maduran hacia finales de septiembre, las variedades más importantes son: Marrone di Chiusa Pesio, Marron Buono di Marradi, Caprese Michelangelo, Feltre, Val Sugana, Città di Castello, Marrone di Palazzolo sul Senio, Marrone di Firenzuola y Marrone di Avellino .

El grupo de las castañas incluye varios cultivares presentes en las distintas zonas de cultivo italianas y, como las castañas, proceden de Castanea sativa. Las castañas tienen diferentes tamaños y, a diferencia de los marrones, están divididas por una partición interna. De norte a sur de Italia se recuerdan los siguientes cultivares: Gioviasca, Garrone (rojo y negro), Castagna della Madonna, Carpinese, Pistolere, Raggiolana y Castagna di Montella.

Los híbridos euro-japoneses se obtuvieron mediante cruces entre el castaño común y el japonés; a diferencia de los grupos anteriores, resisten parásitos, tienen un tamaño menor, entran en producción en el tercer año, tienen un tamaño alto de los frutos con características de color marrón, se polinizan entre sí y son buenos polinizadores de castañas y castañas. Las variedades más importantes son: Primato, Precoce Migoule, Bournette, Bouche de Betizac y Marsol. Las castañas japonesas son plantas pequeñas, que entran en producción a partir de finales de agosto y los cultivares más comunes, Tanzawa y Ginyose, se polinizan entre sí.

Técnicas de cultivo

El castaño se propaga por semilla y por injerto, las variedades más valiosas se injertan en francos de 4-5 años; los portainjertos obtenidos de castaños asiáticos pueden desafinarse con algunos cultivares. Los diseños de plantación varían según el tamaño de la planta: 9 X 8 m para castañas europeas y 4 X 3 m para las japonesas. El castaño japonés necesita un riego racional y una poda anual que permita una renovación continua de la copa para evitar alternar la producción.

En las plantas jóvenes se debe eliminar el exceso de chupones, mientras que en el caso de los castaños abandonados, la poda del borde se realiza retirando las partes enfermas. La fertilización se realiza en otoño con estiércol maduro, en marzo con abonos complejos y en mayo mediante la administración de nitrógeno.

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