Generalidad
El cerezo dulce (Cerasus avium) es un árbol de hasta 20 m de altura, con postura erguida, ramas erectas, robustas, hojas ovaladas, grandes y colgantes. Las flores blancas se abren al mismo tiempo que las hojas y se recogen 2-3 por yema; la mayoría de los cultivares son autoestériles, por lo que necesitan buenos cultivares polinizadores con floración contemporánea. Florece después del melocotonero, a finales de marzo y principios de abril. El fruto es una drupa globosa de color amarillo, rojo o negro, de sabor dulce y con el hueso adherido a la pulpa; está destinado al consumo en fresco y a la industria.
La guinda (Cerasus vulgaris) es una planta pequeña, de actitud altamente pollonífera y autofértil, de hábito variable (pendular en cerezas negras, ascendente en guindas) ramas flexibles y colgantes, hojas pequeñas y erectas; las flores se agrupan en racimos de 4-6 por yema y florecen justo antes de la cereza dulce. Los frutos son ácidos (cerezas negras) o amargos (guindas y guindas), con la pulpa que se desprende fácilmente del hueso y tienen un color variable: cerezas rojo pálido, cerezas rojo oscuro y cerezas casi negras; están destinados a la industria. La guinda es rústica y adaptable en términos de clima y suelo, mientras que la dulce requiere climas templados ya que es sensible a los fríos invernales y heladas tardías; Es necesario evitar ambientes muy lluviosos cerca de la cosecha ya que los frutos pueden estar sujetos a agrietamiento. Las exposiciones sur, sureste y suroeste permiten la iluminación de todo el dosel; la polinización es entomófila, operada por abejas y otros insectos polinizadores (7-8 colmenas por hectárea).
Variedad
Las variedades de cereza dulce se distinguen según la consistencia de la pulpa, crujiente o tierna, y según el color, claro u oscuro. Los cultivares de cereza tienen un período de maduración entre la tercera década de mayo y mediados de julio; las más importantes, desde las más tempranas hasta las más tardías, son: Sweet Early, Napoleone, Bigarreau Burlat (cultivar de referencia que madura el 25 de mayo), Durone DELL’ANELLA, Giorgia, Durone Nero I, Black Star, Stella, Van, Sunburst , Durone Nero II, Lala Star, Ferrovia, Lapins y Sweet Heart. Durante los años lluviosos las drupas, en la fase de maduración, están sujetas a rajaduras; Los cultivares tempranos son más sensibles a este fenómeno ya que la fruta crece muy rápidamente.
En cuanto a la guinda, las principales variedades de cereza negra son: cereza negra de Verona, cereza negra de Pescara, cereza negra de Piacenza, imperial agriotta y northern agriotta.
Portainjertos
Los principales portainjertos del cerezo son el franco, el magaleppo, Colt, Ma x Ma14 y Gisela 5.
El franco se adapta a suelos profundos, frescos y arcillosos pero bien drenados; es sensible a la sequía, tolera la piedra caliza, asfixia moderada y no es apto para restaurar. Es muy vigoroso, tiene buena afinidad de injerto e induce una lenta entrada en producción.
El magaleppo (Cerasus mahaleb) es menos vigoroso que el franco, tiene raíces pivotantes con excelente anclaje, se adapta a suelos sueltos, ligeros, pedregosos y calcáreos, siempre que estén bien drenados; es muy sensible a la asfixia radical.
El potro es un híbrido de raíces superficiales, con buen anclaje; resiste la caliza, el estancamiento del agua y se adapta a la restauración.
El Ma x Ma14, un híbrido de cereza dulce-magaleppo, se caracteriza por una buena afinidad de injerto, un excelente anclaje y un vigor 30-40% inferior al franco; resiste la clorosis férrica e induce una entrada temprana en producción.
Gisela 5 es un patrón enano que induce una entrada temprana en producción, alta productividad y buen tamaño de fruto; se recomienda en suelos fértiles y de regadío.
Incluso la guinda se puede utilizar como patrón, sin embargo, aunque resiste el frío y se adapta a diferentes suelos, se desafina con muchas variedades y tiene una fuerte actitud pollonífera.
Formas de cultivo y poda
Los sistemas de cultivo implementados en el cerezo son el jarrón a pleno viento, el jarrón de ramas múltiples o español, la palmeta irregular o libre (5,5 / 6 X 5 / 6,5 m sextas) y la bandera.
La primera no es factible para plantas nuevas ya que las plantas tienen un tamaño grande, con luces de plantación de 8 X 8 m; el objetivo actual es obtener plantas bajas, que entren en producción temprana y mantengan una productividad constante.
La maceta española se forma reuniendo continuamente los brotes en crecimiento que formarán la estructura de la planta en 3-4 yemas; de esta manera, en 1-2 años, se obtiene una forma de arbusto manejable desde el suelo (altura 2,5 m). Este sistema es factible, utilizando portainjertos vigorosos, en las regiones del sur ya que el invierno es corto, por lo que se aprovecha el largo período de actividad vegetativa de la planta; las distancias de siembra son de 5 x 4 m, con una densidad de 500 plantas / ha.
La bandera es una forma de pared donde las plantas tienen un eje principal inclinado a 45 ° y varias ramas inclinadas en el lado opuesto a 90 ° con respecto al tallo; Este sistema fue propuesto para contrastar el desarrollo acrotónico muy fuerte típico del cerezo, los diseños de plantación adoptados son 5 / 5.5 X 4.5 / 6 m.
La cereza dulce produce racimos en los dardos, por lo que las intervenciones de poda son muy limitadas, se realiza en el verano posterior a la cosecha para evitar la emisión de caucho; se quitan las ramas secas y se ralea el follaje para mejorar la penetración de la luz en las partes internas.
La poda en verde reduce el desarrollo vegetativo, provoca una mejor inducción de las flores y favorece la cicatrización de los cortes. La guinda da fruto principalmente en ramas mixtas, para lo que se ralean y renuevan, evitando grandes cortes que favorezcan la emisión de chicle.
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