La variedad de cerezas más común antes del verano.
Las cerezas de «verano»: variedades que maduran a partir de junio
La mayoría de las especies de estos frutos maduran a partir de junio: entre las cerezas más famosas se mencionan las cerezas duracine de calidad Nero. Son particularmente las cerezas que sacian la sed; caracterizados por un color rojo tan oscuro que parece negro, están disponibles durante todo el mes de junio. Esta variedad de fruta es muy grande, con un sabor muy dulce y sabroso, y es una buena fuente de vitamina C y potasio. Las cerezas de Ferrovia también gozan de cierta fama; cultivadas principalmente en Puglia, muy apreciadas por su pulpa jugosa, tienen un cuerpo bastante grande y un péndulo largo. Quizás sea el tipo de cereza más común entre las que consumen las familias y se venden en los mercados: y esto por su sabor muy delicioso e intenso.
Los tipos de cerezas aptas para el almacenamiento.
Algunas variedades de cerezas, a pesar de ser sabrosas y vendidas, se utilizan preferentemente para la conservación, la elaboración de mermeladas y conservas, licores, etc. Entre los tipos más adecuados recordamos las cerezas de calidad Marca. Se utilizan principalmente para hacer mermeladas o para conservar en alcohol, son un tipo de cereza que tiene una pulpa muy crujiente y un sabor agradable, y tiene un color amarillento a rojo. El hecho de que se utilicen para la industria conservera (y también a menudo en el hogar) se debe a su resistencia. Aquellos que sean elegidos para recibir el espíritu deben estar maduros, no magullados y duros. Están listos para ser disfrutados después de tres meses secos y en reposo. Del mismo modo, las cerezas también se pueden enlatar.
Variedades de cerezas: Variedades de origen francés.
Otras cualidades de las cerezas que se cultivan en Italia pero tienen su origen más allá de los Alpes, y precisamente en Francia, son principalmente Bigarreau Moreau; esta variedad está particularmente extendida en nuestra península, en Emilia Romagna. Las cerezas de esta variedad tienen una forma que recuerda vagamente a la de un corazón, un color rojo bermellón y un sabor dulce y agradable. Sin embargo, tiene una vida útil bastante corta. En cambio la variedad Vesseux, otra de las frutas de verano de origen francés, tiene la peculiaridad de una piel arrugada y un color rojo oscuro. Se recolecta en junio; tiene una pulpa roja y firme que apenas se enraiza en el hueso. Otro tipo de fruta que proviene de nuestros primos de más allá de los Alpes es la cereza Badacsony, de curiosa forma, casi alargada, de piel roja y oscura; el sabor es dulce.
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