Generalidad
Es un arbusto perenne, de 50-80 cm de altura, de postura erguida, tallos bastante ramificados y hojas caducas alternas de forma elíptica alargada, puntiagudas en el ápice, de color verde intenso y piloso según los cultivares. Las flores son simples, de color blanco y cada una de ellas encaja en el nudo de la axila de la hoja; en nuestros climas, la floración se produce durante la temporada de verano. El fruto es una baya de tamaño, forma y color variables según la variedad; inicialmente son de color verde, mientras que cuando están maduros pueden ser de color blanco, amarillo, verde, naranja, rojo, marrón y morado. Dentro del fruto hay numerosas semillas blanquecinas, envueltas en un tejido llamado placenta. Los frutos son picantes, este sabor viene dado por algunas sustancias liposolubles contenidas en la placenta, siendo la más importante la capsaicina.
Clima y terreno
El pimiento prefiere los climas ecuatoriales y tropicales, en los que puede sobrevivir durante diez años. En climas templados europeos se cultiva como anual durante la temporada de calor ya que no soporta temperaturas inferiores a 5 ° C, mientras que crece bien con valores térmicos entre 20 y 30 ° C. Las mejores exposiciones son ambientes completamente soleados y bastante húmedos. El chile prefiere suelos sueltos y bien drenados que tienden a ser ácidos y bastante pobres en materia orgánica, mientras que evita los suelos compactos ya que están sujetos al estancamiento del agua. Es una especie originaria de México y Sudamérica, desde la cual se extendió a Europa y al resto del mundo; en nuestro país se cultiva en todo el territorio.
Variedad
Los cultivares de ají son muy numerosos y se distinguen entre sí en función de las características de la fruta y el grado de picante. Las variedades del grupo Ancho se caracterizan por una baya de forma cónica, generalmente de color verde que, una vez seca, se vuelve negra y ligeramente especiada. El grupo de variedades Cayenna se caracteriza por frutos estrechos, de hasta 8-10 cm de largo, muy especiados y, cuando están maduros, adquieren colores blancos, rojos o amarillos. Los chiles jalapeños son moderadamente picantes, tienen una forma intermedia en comparación con los dos grupos varietales anteriores y se cosechan verdes o rojos. Los cultivares del grupo Pasilla se caracterizan por frutos que adquieren un color negro cuando maduran, de forma similar a la Cayena y ligeramente especiados. El grupo Banana tiene frutas blancas,
Propagación
La guindilla se multiplica por semilla, la siembra se realiza en el semillero en febrero-marzo. Las semillas se colocan en recipientes con un sustrato ligero y fértil que debe ser humedecido, luego se deben mantener en la oscuridad para promover la germinación lo cual requiere temperaturas de al menos 15-20 ° C, mientras que la emergencia de las plántulas, el brillo es aumentado.; hacia principios de mayo las plántulas están listas para ser trasplantadas en el suelo o en macetas. Las distancias de plantación son 40 cm entre hileras y 20 cm en hilera, con una densidad de 12 plantas / m2.
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