Chile serrano
Variedades de habanero
Habanero es el nombre de un tipo de chile que se ha desarrollado y se cultiva en la Península de Yucatán. Existen varias variedades de Habanero, cuyo cultivo se ha trasplantado desde México a Texas y California, y luego llega hasta Italia. Este tipo de guindilla se distingue de otras variedades por la forma particular del fruto, que es alargada y de forma cónica. Sus dimensiones varían desde los dos centímetros hasta los ocho de largo. También puede tomar colores muy diferentes, según el período de cultivo: desde el verde cuando está inmaduro, hasta el blanco, amarillo, morado y rojo. Es un pimiento muy picante; su variedad más fuerte, el Habanero Red Savina, es superada solo por el tipo indio Bhut Jolokia, el más picante del mundo.
La variedad Jalapeño
El jalapeño, llamado en la tierra natal huachinango, o «pimiento gordo» es una variedad de tamaño mediano; un ejemplar mide en promedio de cinco a nueve centímetros de largo y se puede recolectar tanto cuando aún no está maduro como cuando está completamente maduro, por lo que es de un color rojo brillante. Las bayas de la fruta son picantes y carnosas y, por lo tanto, no están sujetas al secado natural. La fruta se seca exponiéndola a la quema de algunos tipos de madera, denominada Chipotle, que le confieren un olor y aroma característico. Los jalapeños son los pimientos mexicanos más conocidos en Europa; generalmente se consumen una vez reducidos a polvo o salmuera. El sabor es moderadamente picante, por lo que se utiliza bastante en la cocina, ya que es aceptado por muchos paladares.
Chiles mexicanos: otras especies de chiles mexicanos
También hay otros tipos de chiles mexicanos: recordamos el poblano, un pimiento dulce originario de México, en el estado de Puebla. Famoso por ser utilizado en el plato nacional, Chiles en Nogada, tiene un sabor bastante delicado cuando se consume aún inmaduro. La planta alcanza los 40-60 cm de altura y el fruto, en cambio, alcanza los 10 cm de longitud. Los frutos maduros son casi negros. El ancho es un tipo de chile poco picante, con un sabor casi dulce; utilizado en platos típicos mexicanos, como el chipotle, no mide más de diez centímetros y adquiere un color muy oscuro y textura arrugada. Por último, el cascabel, también llamado «pequeño sonajero», con una forma que se asemeja a una cereza. Rico en semillas, tiene un regusto ahumado y un color bastante oscuro.
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