Para mantener sus vitaminas, texturas, sabores y colores, las verduras no deben prepararse de cualquier manera. ¡Aquí hay algunas técnicas que le ayudarán a recuperar el sabor de las verduras!
¿Por qué cocinar una verdura?
Aunque algunas verduras se pueden comer crudas sin ningún problema, otras contienen toxinas o microorganismos que se eliminan durante la cocción, como las patatas. Algunas verduras son demasiado duras o su textura no permite que se coman antes de cocinarlas. Serán mucho más fáciles de digerir y liberarán sus sabores, que a menudo quedan atrapados en su fibra, pero todavía hay que saber cómo cocinarlos correctamente.
Las diferentes técnicas de cocción de las verduras
Tradicionalmente, las verduras se cocinan a fuego lento para hacer platos como el pisto o el bourguignon. Esta cocina es ideal para mezclar sabores.
La cocción al vapor también es un proceso largo que utiliza una olla a presión para cocinar grandes verduras de manera uniforme y conservar todo el sabor.
Cocinados al vapor en una vaporera especial, revelarán todos sus sabores si se cocinan lo suficiente para mantenerse un poco firmes. Este tipo de cocción da mucho mejores resultados que hervir las verduras directamente en agua. La pérdida de vitaminas, pero también de la textura y el sabor es entonces a menudo muy importante.
Cocinar en agua es interesante para hacer puré de patatas, zanahorias o chirivías por ejemplo.
Es posible adoptar una cocción de Vichy añadiendo mantequilla y un poco de azúcar al agua de cocción para dar más sabor.
Si nunca sale del área de cocción, puede intentar asar sus verduras a la parrilla, en una plancha, en una sartén o en una barbacoa, pero siempre debe vigilarlas para asegurarse de que no se secan ni se queman.
También hay tiempos de cocción muy cortos para mantener las verduras firmes y sabrosas y para preservar o incluso magnificar sus colores; este es el caso cuando son «blanqueadas». Para ello, hay que cocerlos durante 30 segundos a 5 minutos (dependiendo de su tamaño y dureza) en agua hirviendo y luego sumergirlos inmediatamente en un tazón de agua helada. Este método se utiliza para las judías, por ejemplo, que se vuelven de color verde brillante y crujientes. Se utiliza como método de pre-cocción antes de que las verduras se puedan utilizar de otras maneras o simplemente antes de la congelación.
Las verduras también pueden ser capturadas a un calor muy alto. El término «oscurecimiento» se utiliza cuando una grasa se asocia con él. La mantequilla, el aceite o el jugo de carne se usan para dorar pequeñas verduras y cubrirlas con una película caramelizada.
También puedes jugar la carta sorpresa añadiendo verduras blanqueadas o precocinadas en el último minuto en tus platos dorados o cocidos a fuego lento para ofrecer a tu paladar varias texturas para explorar!
