¡El uso de brotes y microverduras se ha vuelto cada vez más popular en la cocina!
Son muy habituales para terminar platos, pero lo que pocas personas saben es que son muy nutritivos. Y hay más beneficios: cultivarlos es muy fácil , requiere poco espacio y el ciclo de cultivo es rápido. Esto significa que en tan solo unas semanas se pueden consumir.
Y para hablar de este tema hablamos con Luiz Sérgio Viana y Marcela Vieira de Colecionado Sabores . Su pasatiempo favorito es cocinar y comparten recetas, aprendizajes e inspiraciones en su perfil de Instagram y también en el canal de YouTube .
La pasión por la cocina empezó temprano. Luiz dice que desde pequeño estuvo fuertemente influenciado por su familia. Tías, tíos, madre, abuela, a todos les encanta cocinar. También ayudaron las raíces de Caico, ciudad de Rio Grande do Norte que es un referente en la gastronomía local. “Con mucha simpatía y cortesía, la gente vive alrededor de la cocina, la mayor parte del tiempo con mucha abundancia”, comenta.
Marcela, en cambio, fue influenciada por Luiz. Después de casarse, empezaron a cocinar juntos para familiares y amigos, compartiendo buenos momentos. “Cocinar es también una válvula de escape y una especie de terapia para el estrés cotidiano, ahí pasa el tiempo y no me doy cuenta. ¡Yo suelo decir que es para ir a la cocina y dejar que fluya! ”, Destaca Luiz.
A la pareja le encanta usar los brotes en recetas. Y, además de explorar estos sabores y aromas, producen sus propios micro-verdes en el apartamento donde viven. Increíble, ¿verdad? ¡Sigue leyendo e inspírate!
¿Cómo se le ocurrió la idea de iniciar el perfil de “Sabores recopilados”?
Surgió en 2017, principalmente alentado por algunos amigos que insistían en que teníamos que compartir nuestras “aventuras en la cocina” para inspirar a otros.
Poco a poco fuimos evolucionando la forma de compartir, con cada vez más detalles. No somos profesionales, ni tenemos ningún dominio de técnicas o nombres “bonitos” del universo gastronómico, solo compartimos buena parte de lo que preparamos en casa.
¿Cómo empezaste a usar los brotes en los platos? ¿Porque?
La idea surgió de la investigación y la inspiración de chefs de todo el mundo. Nos encanta el aspecto visual de los platos, creemos mucho en la composición de colores, texturas y aromas como forma de hacer aún mejor la experiencia gastronómica.
En este aspecto, los brotes, aunque discretos, son los protagonistas y marcan la diferencia en el resultado final.
¿Tiene consejos para aquellos que quieran empezar a utilizar brotes en sus recetas?
Los brotes se pueden utilizar para terminar cualquier preparación y sin duda la harán aún más colorida y nutritiva. Un consejo importante es conservar su apariencia visual y frescura, por lo tanto, no es interesante llevarlos a fuentes de calor.
Otro consejo interesante es utilizar brotes de especies que armonicen en color y sabor con las preparaciones, ya sea por contraste o similitud. Por ejemplo, use brotes de albahaca en las preparaciones de salsa de tomate o brotes de remolacha en una ensalada con la verdura.
Y un último aspecto interesante es que, después de la cosecha, si no los vas a utilizar de inmediato, guárdalos en un recipiente cerrado cubierto con una toalla de papel, para que se mantengan en buen estado de uso durante al menos dos semanas.
¿Por qué empezaste a producir tus propios brotes?
Aquí en nuestra ciudad, Natal (RN), no tenemos opciones micro-verdes en el comercio, entonces fuimos a buscarlo, aunque teníamos miedo porque vivimos en un departamento y tenemos muy poco espacio.
Encontramos todo lo que necesitábamos en el sitio web de ConsejosParaMiHuerto, tanto los productos como la información . A partir de entonces, seguimos las instrucciones y fue sorprendentemente simple y agradable.
Utilizamos semilleros Nutriplan , sustratos prefabricados y semillas especiales para microverduras. Sorprendentemente, parece mágico, ¡en una semana ya teníamos algunos brotes listos para la cosecha y el consumo!
Tener la opción de cultivar las especies que queramos y controlar su uso es fantástico, aparte de la sensación de consumir del propio cultivo, ¡que no tiene precio!
¿Qué brote te gusta más usar en tus platos?
Nuestro favorito es la remolacha, sin duda, pero también disfrutamos mucho del cilantro, la col mahara, la albahaca y la col lombarda.
Recetas con microverduras y brotes.
Les pedimos a Luiz y Marcela que nos indiquen recetas para quienes quieran comenzar a incluir microverduras y brotes en los platos.
Haga clic en el enlace para verlo en su totalidad:
- Filetes de tilapia con salsa de alcaparras y puré de plátano
- Medallón de solomillo de cerdo con patatas de colores y vinagreta de piña
- Piel de salchicha de carne y puré de calabaza
- Lasaña de calabacín con ricotta, nueces, albaricoque y salsa gorgonzola
- Medallón de salmón crujiente y puré de yuca
¿Le gustó aprender más sobre el uso de brotes / microvegetales en la cocina? ¡Ahora empieza a cultivar!
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