¿Disfrutas de las judías verdes frescas? ¿Te gustaría cultivar las tuyas propias?
Bueno, cultivar judías verdes es simple, pero aprender cuándo cosecharlas y cómo prepararlas para cocinarlas es un juego de pelota totalmente diferente.
No es particularmente desafiante, pero requiere un poco de «know-how». Si te interesa aprender a cosechar judías verdes frescas y prepararlas para cocinarlas o enlatarlas, estás en el lugar correcto.
Voy a compartir los detalles que necesitas saber. Aquí está cómo cosechar y preparar con éxito las judías verdes frescas:
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Cómo cosechar frijoles verdes
Hay muchas variedades diferentes de judías. En este artículo, me referiré principalmente a las judías verdes y a las judías verdes de corredor.
Estas son dos de las variedades más populares de judías verdes. Sin embargo, algunas de las reglas dadas aquí funcionarán bien para otras variedades de judías también:
1. Las plantas saludables producen
El primer paso para cosechar judías verdes frescas es cultivar plantas sanas. Lo básico para producir plantas saludables es asegurarse de que las plantas tengan un suelo sano en el que crecer, asegurarse de que obtengan los nutrientes que desean, regar correctamente las plantas de judías verdes y mantener a raya las malas hierbas.
Una vez que haya hecho estas cosas, debe sentirse seguro de que sus plantas producirán muchas judías verdes saludables. Atraer a los polinizadores a su jardín también será de ayuda.
2. Mira con cuidado
Después de algunas semanas, empezarás a ver flores en tus plantas de judías verdes. De esas flores, las vainas de los frijoles verdes florecerán.
Las vainas son de un color verde vibrante, por lo que se esconden fácilmente en las plantas. Asegúrate de mirar cuidadosamente cada planta cuando busques tus judías.
Uno de mis trucos es mover la planta a donde se pueda ver el fondo de la planta de frijoles verdes. Muchos frijoles se producirán allí, y tendrás más posibilidades de encontrar más frijoles en cada planta.
Si tienes un gran jardín con múltiples plantas de judías verdes, es fácil pasarlas por alto. Intenta ser lo más minucioso posible cuando examines las plantas en busca de vainas de judías verdes.
3. Escoge el momento adecuado
El último consejo para cosechar judías verdes es vigilarlas de cerca y regularmente. Las judías verdes son mejores (en mi opinión) cuando se cosechan jóvenes. Son más tiernas y tienen un mejor sabor.
Sin embargo, a algunas personas les gustan los frijoles llamados «conchas». Estas judías son las que tienen las vainas más duras y las semillas más grandes en su interior.
Puede que tengas que probar ambos para encontrar tu preferencia, pero en cuanto a mí, prefiero los frijoles más jóvenes y tiernos.
Cómo preparar frijoles verdes frescos
Una vez que se han cosechado las judías verdes, la fiesta no ha hecho más que empezar. Tienes que saber cómo procesar las judías verdes frescas para disfrutar de su sabor en su mejor momento. Así es como se hace esto:
1. Eliminar las partes no deseadas
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Las judías verdes frescas tienen ciertas partes no deseadas en ellas. Tienen extremos que deben ser removidos, y algunas variedades tienen cuerdas que también deben ser removidas.
El primer paso para preparar las judías verdes es quitar cada uno de los extremos. Estos serán los segmentos puntiagudos de las judías.
No quites mucho de la judía al quitar las puntas. Sólo la parte puntiaguda que la mayoría no disfruta comiendo.
Una vez que los extremos son removidos, deberías notar las cuerdas que corren por cada lado del frijol de punta a punta.
A veces las cuerdas se pelan al quitar los extremos. De cualquier manera, asegúrate de que las cuerdas se quiten completamente de las judías verdes.
Si no se quitan estas cuerdas, se cocinarán con los frijoles. Se atascan en los dientes y no saben bien.
Tengan cuidado con este paso del proceso porque puede afectar la calidad de sus frijoles cuando se cocinen o se conserven.
2. Descomponerlos
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Después de que a los frijoles les hayan quitado las cuerdas y sus extremos, es hora de romperlos. Si dejas una judía verde entera, en la mayoría de los casos, será demasiado grande para comerla.
Por lo tanto, es importante asegurarse de romper la judía verde donde cada judía está dentro de la vaina.
Coloca la judía verde entre tu pulgar y tu dedo índice donde sientes una judía dentro de la vaina. Suavemente, rompe el frijol, y debería romperse fácilmente. Ve en contra de la dirección en la que la vaina de la judía verde estaba creciendo.
Por ejemplo, si la judía verde tiene una curva y está curvada hacia abajo, querría saltar hacia arriba donde la judía se enfrentaría a la resistencia. Esto hace que sea más fácil tener una rotura limpia.
Asegúrate de quitar los frijoles malos durante este paso del proceso. Si están descoloridos, tienen agujeros o cualquier otra cosa que les haga parecer poco apetecibles, descarten esas partes de la judía.
3. Dales una ducha
Después de que todos los frijoles se han roto, es hora de ponerlos en un fregadero con agua fría. Mover las judías verdes en el agua para aflojar cualquier suciedad o bicho de las judías.
Si el agua se vuelve de un color marrón sucio, drene el agua, coloque los frijoles en el otro lado del fregadero, rellene con agua fresca y siga limpiando los frijoles.
Hazlo hasta que te sientas seguro de que los frijoles están tan limpios como puedas conseguirlos.
4. Prepárese para el enlatado
Con cada uno de los siguientes pasos del proceso, debes decidir qué vas a hacer con tus judías verdes.
¿Ha cosechado una gran cantidad de ellas y necesita conservar algunas para su uso posterior? ¿O sólo tiene suficiente para una comida?
En caso de que hayas cosechado suficientes judías verdes para preservarlas, enlatarlas es una buena idea. Requiere frascos de albañilería, sal de enlatado, un enlatador a presión, tapas frescas y anillos para los frascos.
Si tienes todos estos materiales, puedes seguir el proceso de enlatado de judías verdes y disfrutar de judías verdes frescas durante todo el invierno sin consumir espacio en el congelador.
5. Prepárese para la congelación
Otra opción para preservar las judías verdes para su uso posterior es congelarlas. Esto requerirá espacio en el congelador, pero no requiere ningún equipo especializado.
Una vez lavadas las judías verdes, hierve una olla con agua en la estufa. Coloca las judías verdes en la olla con agua hirviendo durante uno o dos minutos.
Quita los frijoles del agua hirviendo con una cuchara ranurada y colócalos en un fregadero de agua fría. Después de que las judías verdes se hayan enfriado, escúrralas y póngalas en una bolsa de plástico para congelar.
La bolsa debe ser llenada aproximadamente ¾ del camino lleno. Cerrar la bolsa todo el camino excepto en la esquina.
Empieza a presionar la bolsa desde abajo hacia arriba. Retire tanto aire de la bolsa para el congelador como sea posible.
Una vez que el aire ha sido removido, sella la bolsa, etiquétala, y está lista para ir al congelador para su uso posterior. Vigila las judías verdes para asegurarte de que no se quemen en el congelador.
6. Cocínalos
Si has cosechado suficientes judías verdes para hacer una comida, es importante darse cuenta de que las judías verdes frescas tardan mucho más tiempo en cocinarse que las judías verdes en lata de la tienda.
Hay muchas recetas para hacer judías verdes frescas. Una de mis favoritas está en la olla. Colocas las judías verdes, dos tazas de agua, copos de cebolla y dos cubos de caldo de carne, y dejas que las judías se cocinen en alto durante aproximadamente cuatro horas o más.
Vigílalos de cerca porque el tiempo de cocción variará entre las ollas de cocción dependiendo de lo caliente que esté la olla.
Otra opción para cocinar judías verdes frescas es en la estufa. Ponga sus judías verdes en una olla. Llena la olla con agua hasta que las judías verdes estén cubiertas. Añade los ingredientes que quieras, como grasa de tocino, tocino, copos de cebolla, cebollas salteadas, cubitos de caldo o vinagre de sidra de manzana.
Deje que las judías verdes lleguen a hervir, ponga la estufa a fuego medio-bajo y deje que las judías se cocinen durante dos o tres horas.
De nuevo, el tiempo podría variar dependiendo de la estufa. Asegúrate de vigilarlos, y cuando las judías verdes estén tiernas, estarán listas para comer.
Por último, el método que mi madre prefiere es encender las judías verdes en la estufa por la noche. Ella permite que lleguen a hervir, pero apagará la estufa después de que hiervan. Coloca una tapa sobre las judías verdes y las deja descansar hasta que esté lista para ir a la cama.
Pone los frijoles en el refrigerador durante la noche, pero los volverá a poner en la estufa a la mañana siguiente y los pondrá a hervir de nuevo.
Esta vez los deja hervir durante una hora. Coloca la tapa en la olla, las deja en el quemador caliente (asegurándose de que tienen suficiente líquido para soportar el calor restante), y las deja hasta la hora de la cena más tarde en el día.
Hace el primer paso mientras prepara la cena la noche anterior y los termina mientras se prepara para el trabajo a la mañana siguiente. Les permite tener judías verdes frescas de una manera conveniente para ella.
Una vez que empieces a comer judías verdes frescas, te será difícil volver a las que compras en el estante de una tienda de comestibles.
Bueno, ahora sabes cómo cosechar judías verdes, cómo prepararlas, cómo preservarlas y también cómo utilizarlas.
Con suerte, esto le ayudará a disfrutar de más verduras frescas en su dieta e incluso le inspirará a incluir judías verdes en su jardín año tras año.
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