El perejil o perejil es una planta cultivada desde la antigüedad y es actualmente la hierba culinaria más utilizada en Occidente. Aunque es más conocida como hierba de hoja, también existe una variedad que produce raíces gruesas similares a las zanahorias o chirivías, que son de color blanco y tienen un sabor fuerte, y se pueden comer crudas o cocinadas. Las variedades de hojas pueden tener hojas lisas y rizadas.
Las hojas de perejil contienen una gran cantidad de ácido oxálico y, por lo tanto, no deben consumirse en grandes cantidades. Las mujeres embarazadas también deben evitar el consumo excesivo de perejil, y se considera seguro consumir las cantidades que se utilizan normalmente en la cocina.
Petroselinum crispum var. crispum – hojas de perejil
Petroselinum crispum var. neapolitanum – perejil de hoja lisa
Petroselinum crispum var. tuberosa – raíz de perejil
Clima
El perejil o perejil puede cultivarse en una variedad de climas, aunque crece mejor si se cultiva en climas suaves con temperaturas entre 10ºC y 22ºC.
Brillo
El perejil puede crecer en lugares soleados o en sombra parcial con alta luminosidad. En climas cálidos, crecen en lugares frescos y bien iluminados sin estar expuestos a la luz directa del sol en las horas más calurosas del día.
Suelo
Cultive el perejil preferentemente en un suelo bien drenado y fértil, rico en materia orgánica, con un pH entre 5,8 y 7,2. Sin embargo, el perejil es una planta rústica, que tolera bien diversas condiciones de suelo, creciendo incluso en suelos poco fértiles.
Irrigación
Irrigar de tal manera que el suelo esté siempre húmedo, sin que se empape.
Plantación
Las semillas de perejil pueden tardar mucho en germinar, entre 2 y 6 semanas. Remojar las semillas en agua caliente durante un día puede acelerar la germinación. Sembrar las semillas en el lugar final del jardín.
El perejil puede cultivarse en macetas y jardineras, pero las macetas muy pequeñas limitan en gran medida el crecimiento de la planta y la duración de su vida, que puede alcanzar hasta 80 cm de altura en la floración y cuya raíz puede superar los 50 cm de profundidad. Por lo tanto, para lograr un buen desarrollo, las macetas y jardineras utilizadas deben tener al menos 30 cm de profundidad y diámetro.
Tratamiento cultural
Eliminar las plantas invasoras que compiten por los recursos y los nutrientes.
Cosecha
La cosecha de las hojas de perejil puede comenzar entre 60 y 90 días después de la plantación, cuando la planta tiene aproximadamente 12 a 16 cm de altura. Cosechar las hojas exteriores enteras, es decir, con el peciolo (el tallo de la hoja), y tratar de no quitar más de un tercio de las hojas. El perejil o perejil es una planta bienal.
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