Lo que comenzó como un hobby por la fascinación por los hongos exóticos y la cocina francesa, se ha convertido ahora en un negocio rentable.
La última guía sobre el cultivo de hongos Shiitake explica cómo comenzó mi viaje con los hongos Shiitake. Me encantaba comer hongos todos los días, y exploré cómo cultivar hongos Shiitake en mi propia casa.
Ahora, sin embargo, ya que he estado haciendo esto por un tiempo y ahora me estoy beneficiando de mi antiguo hobby, compartiré con ustedes cómo ustedes también pueden ampliar y empezar a hacer un poco de dinero con sus esfuerzos.
Si eres nuevo en el cultivo del shiitake, entonces te sugiero que primero mires la Guía para hacer shiitake en la granja como introducción a este post. Allí, aprenderás lo básico de cómo inocular troncos y mantener y fructificar tus troncos. Además, si sólo quieres probar y ver si te gusta cultivar hongos antes de llegar demasiado profundo, entonces tal vez quieras comprar un kit de hongos shiitake o un tronco preenchufado para probar en casa.
Entonces, si estás listo para ir más lejos, sumérgete en este post sobre cómo vender hongos shiitake como un negocio.
Cómo iniciar un negocio Shiitake
Empezar un negocio de shiitake es un poco más de trabajo por adelantado que decir cultivar unas pocas verduras para el mercado. Puede tomar un año o más para obtener su primer hongo.
Además, aunque los troncos pueden producir 5 libras o más de shiitake, lo hacen en su mayoría en un período de 2 a 3 años. Así que, para obtener una cosecha semanal decente, vas a necesitar muchos troncos y un compromiso regular para empezar más.
Por último, al igual que al iniciar cualquier negocio, tendrás que hacer una investigación con los reguladores locales, estatales y federales para averiguar los requisitos legales para vender hongos shiitake en el lugar donde vives.
Si estás dispuesto a hacer todo ese trabajo, entonces déjame compartir algunos secretos sobre cómo obtener algún beneficio vendiendo shiitake.
4 maneras de vender tus setas
Aquí hay algunas vías potenciales a considerar donde se pueden vender hongos shiitake.
1. Mercados de agricultores
Los mercados de granjeros pueden ser una buena salida para vender hongos shiitake. Por lo general, se puede cobrar el doble por los hongos bien envasados en un mercado que por los hongos envasados a granel en un mercado mayorista. Los precios pueden variar entre 12 y 20 euros en algunas zonas.
Desafortunadamente, los hongos han sido un producto popular en el mercado agrícola durante varios años. Como tal, la mayoría de los mercados de agricultores bien establecidos y con altos ingresos a menudo ya tienen una saturación de vendedores de hongos. Además, en los mercados más nuevos o de menores ingresos, puede ser difícil cobrar el precio completo de los hongos y es posible que no haya suficiente interés de los clientes para venderlos todas las semanas.
Los mercados también ocupan mucho tiempo entre la preparación de las cosas, el montaje del stand, la estancia durante el evento y el viaje de ida y vuelta. El tiempo invertido y el equipo especial necesario como neveras, bolsas de hielo, señalización, embalaje, mesas, paraguas, gas, y más puede reducir el beneficio potencial de la venta de shiitake.
Sin embargo, si ya tienes un puesto en el mercado por otras razones, como la venta de artesanías y verduras, entonces añadir setas puede ser una gran manera de completar tu línea de productos y obtener un beneficio extra.
2. Vender hongos Shiitake a los restaurantes
La venta a los restaurantes es también otra
avenida para hacer dinero con los shiitakes. Si vives cerca de algún lugar de lujo
restaurantes comprometidos con la compra de comida local, entonces puedes incluso hacer
un buen negocio sólo vendiendo a los restaurantes.
Sin embargo, tened en cuenta que es mucho más fácil para los chefs y directores de compras trabajar con grandes distribuidores que pueden satisfacer todas sus necesidades en una sola entrega y en una sola factura. Así que, francamente, el tipo de chefs y personal de restaurantes dispuestos a trabajar con los productores de alimentos locales lo hacen por razones éticas y orientadas a la comunidad.
Por ello, será necesario invertir algún tiempo en el desarrollo de una relación, por ejemplo, colaborando en eventos comunitarios para concienciar sobre los movimientos alimentarios locales. Además, sabiendo que a los cocineros ya les lleva más tiempo abastecerse localmente, asegúrese de mantener sus compromisos.
Entregar a tiempo cada semana. Asegúrate de que puedes rellenar los pedidos antes de aceptarlos. En otras palabras, haga un esfuerzo extra en el servicio para asegurar el éxito a largo plazo de sus ventas de shiitake.
3. Venta al por mayor a los distribuidores
Esos dos primeros métodos son estupendos para la gente que planea pasar mucho tiempo desarrollando un negocio de shiitake. Pero si eres un granjero, tratando de hacer un poco de dinero extra aumentando lo que haces para la producción de alimentos en casa, hay otra opción.
La venta al por mayor a un distribuidor es una de las formas más fáciles de sacar el producto sin tener que conducir mucho a los restaurantes o pasar días en los mercados. Los distribuidores vienen en varias formas. Así que puede que tengas que hacer una pequeña búsqueda para encontrar uno cerca de ti.
– Centros de alimentación y cooperativas
Los grandes distribuidores, como los que trabajan con los supermercados y las cadenas de restaurantes, a menudo requieren cantidades mayores de bienes que las que puede proporcionar un productor en pequeña escala. Sin embargo, gracias al movimiento alimentario local, ahora existen cooperativas y centros de alimentación que permiten a muchos productores en pequeña escala agregar sus productos y servir a operaciones más grandes.
Consulte con su oficina local de agricultura o de extensión para saber si hay algún centro o cooperativa de alimentos que ofrezca oportunidades de poder de venta compartida en su área.
– Minoristas de hongos
A veces otros minoristas de hongos tienen más demanda de shiitake de la que pueden suministrar razonablemente de manera regular. O, a veces los minoristas de hongos se apegan a cosas que pueden crecer rápidamente en sustratos como la paja como la ostra o las setas de crin de león. Puede que no cultiven shiitake en troncos y se beneficien de poder añadir tu shiitake a su línea de hongos de crecimiento más rápido.
Mediante la venta al por mayor a otros hongos locales
los minoristas que ya tienen una clientela establecida, usted obtiene el beneficio
de su red sin tener que hacer todas las entregas y
mantenimiento de la relación usted mismo. Ganarás menos dinero por libra
por aquí. Sin embargo, todavía puede ser más rentable cuando se tiene en cuenta
el tiempo que pasas y otros gastos como el mantenimiento del coche, la gasolina, el estrés,
de embalaje, y más para los mercados o la venta directa a los restaurantes.
4. Productos de valor añadido
Una última forma de ganar dinero con el shiitake es producir productos de valor añadido. Los hongos shiitake secos son muy populares, así como el polvo de shiitake y la mezcla de condimentos shiitake. Todos ellos alcanzan altos precios en los mercados de agricultores y a través de minoristas en línea.
Tienden a existir más obstáculos legales para la venta de productos empaquetados. Puede que necesites una cocina inspeccionada. Es probable que haya requisitos de etiquetado. Además, normalmente se le cobrarán impuestos más altos por un producto preparado que por la venta de un hongo crudo tratado como un producto.
Lo bueno es que no tienes que preocuparte de que tus shiitakes se echen a perder. Los shiitakes crudos sólo duran unas pocas semanas incluso cuando están bien almacenados a unos 40ºF en un espacio de humedad moderada. Al hacer productos secos, puedes almacenar tu shiitake mucho más tiempo y reducir la pérdida de producto. Incluso puedes usar shiitakes que tienen una apariencia menos atractiva en polvo.
También puede centrar sus esfuerzos de venta en las vacaciones, cuando la gente suele gastar más en artículos de lujo en lugar de ir al mercado cada semana. Si no te gusta salir de tu casa, prueba también las ventas por Internet. Sólo asegúrate de que tienes los derechos legales apropiados para vender hongos shiitake a través de las fronteras estatales o nacionales antes de cometer un delito grave!
Cómo cultivar eficazmente el shiitake con fines de lucro
Ahora bien, si estás listo para empezar a cultivar shiitake con fines de lucro utilizando las ideas anteriores, o cualquier otra que puedas tener, entonces hay algunas cosas a considerar cuando se pasa de la producción casera a la distribución profesional.
Paso 1: Reducir los costos
Para la producción casera, el uso de tapones de shiitake prefabricados es una forma barata de empezar y tener una primera cosecha exitosa. Sin embargo, si vas a inocular cientos de troncos cada año para la producción, tal vez quieras hacer algunas mejoras en tus procesos.
Primero que nada, cambie a la semilla de aserrín para inocularla. Es mucho menos costoso y más fácil de usar si tienes las herramientas adecuadas. Necesitarás una herramienta de inoculación para usarla. Pero esa inversión única se pagará por sí misma en el primer año.
Paso 2: Agregar eficiencia
También querrás asegurarte de que tienes las herramientas adecuadas para inocular todos esos troncos. Hágase una mesa de inoculación con ruedas que le permitan girar los troncos 360 grados sin moverlos. Además, mejora la amoladora angular con una broca para perforar más rápido los agujeros de desove.
Cuando se usan estas herramientas especializadas
puedes inocular un tronco entero en un par de minutos mientras
de pie cómodamente en una mesa construida para su altura.
Paso 3: Organizar su línea de producción
Cuando se llega a los niveles de producción de shiitake en crecimiento, se necesita un «patio de puesta» bastante grande (el término oficial para designar el lugar donde se guardan los registros). Su patio de puesta puede estar en el borde del bosque, en el lado norte de su casa, bajo un cobertizo o tela de sombra, o incluso en el interior. Sin embargo, dondequiera que lo instale, asegúrese de que esté bien organizado.
Por lo general, debe organizar sus registros según el momento en que es más probable que se produzcan. Diferentes cepas adecuadas para clima frío, clima cálido, y de amplio rango tendrán diferentes tiempos de fructificación.
– Cepas de clima frío
Las cepas de clima frío no responden bien
para forzar la fructificación. Así que ponlos en un lugar donde puedas fácilmente
comprueba si hay suspiros durante los meses más fríos. Querrás soportarlas
una vez que veas ese anhelo para que puedas obtener una cosecha fácil.
– Cepas de amplio rango
Las cepas de amplio rango son las más fáciles y confiables para forzar la fruta desde unos 50-75ºF. A menudo son un pilar para las personas que tratan de fructificar en un horario y obtener una rápida producción de shiitake. Por lo general, necesitan la mayor superficie en un patio de colocación de shiitake y deben ser colocados más cerca de su estación de remojo.
Puedes poner en remojo y forzar la fruta en tus amplios troncos cada 8 semanas. Dividiendo los troncos en 8 incrementos semanales de fruta en su patio de cultivo, puede trabajar en el patio una semana de troncos a la vez. Luego, cuando llegues al final de la línea, ¡comienza de nuevo al principio!
– Cepas de clima cálido
Las cepas de clima cálido son similares a las de gran alcance, excepto que se desempeñan bien incluso cuando las temperaturas alcanzan los 80ºF. También tienden a ser las gorras de mayor calidad en términos de apariencia y a menudo pueden tener un valor monetario más alto por su hermosa apariencia.
Puedes trabajar con estos con tu amplia gama en el patio de colocación. O, puedes reservarlas para producciones especiales como los mercados de vacaciones de verano, cuando realmente quieres presumir. También puedes usarlas exclusivamente para la fructificación en clima cálido.
¿Y qué pasa con el cultivo de Shiitake en interiores?
El cultivo de shiitake en interiores se está volviendo más popular. La gente está usando los politúneles y los invernaderos para las producciones. Algunas personas incluso usan talleres, sótanos y cobertizos.
Cuando creces en el interior, tienes más control sobre las temperaturas y puedes obtener una producción durante todo el año. Sin embargo, tienes que hacer más trabajo para regar tus troncos y proporcionar el equivalente a la luz solar moteada para la colonización y mantenimiento de los troncos.
Los sistemas de nebulización y las luces de día eléctricas pueden ser necesarios para la producción en interiores. Tengan en cuenta que los troncos necesitan ser regados, así que el drenaje también será clave.
En nuestro clima templado, nos resulta más fácil colonizar nuestros troncos al aire libre en zonas boscosas. Sin embargo, cuando los troncos empiezan a clavarse, obtenemos las más bellas tapas de shiitake si los ponemos a resguardo. Esto protege las tapas de la lluvia excesiva y también minimiza los riesgos de daños por insectos.
Cómo seguir adelante
Cultivar y vender exitosamente hongos shiitake para obtener ganancias es una especie de híbrido entre el cultivo de un jardín y el cultivo de un huerto. Sólo tienes que hacer tu plantación una vez al año, pero luego puedes obtener una cosecha durante varios años una vez que tus troncos empiecen a producir.
Para conseguir un montón de troncos a la vez, coordina con los servicios de poda de árboles y los madereros para conseguir camiones de troncos a la vez. Mientras sus troncos se corten de árboles talados en clima fresco, y los inocule antes de que se calienten, los riesgos de que los hongos de la competencia colonicen sus troncos son mínimos.
– La vida de tus troncos
Sus troncos tardarán de 6 a 18 meses en colonizar dependiendo de la cepa de shiitake utilizada y de sus condiciones. Después de eso, los troncos de fuerza fructífera tienden a hacer su mayor producción durante los primeros 2 años de uso.
Los troncos frutados no forzados duran más tiempo. Dependiendo del tamaño del tronco, pueden durar de 3 a 5 años y continúan fructificando por temporadas.
– Inoculación anual
Para una producción continua, inocular troncos con cepas de fuerza, como la cálida y de amplio alcance anual. Luego, complete su cobertura estacional inoculando troncos de cepas de clima frío cada dos años.
Mueva sus viejos troncos a su huerto o áreas de plantación sombreadas para descomponerse y enriquecer el suelo, mientras que también ofrece cultivos ocasionales de shiitake hasta que se descompongan completamente.
Conclusión
Si quieres vender hongos shiitake y ganar dinero, entonces se necesitará un poco más de planificación y trabajo por adelantado, y se requerirá el acceso a un mercado razonable para tus ventas.
Aún así, puede ser una gran manera de obtener un pequeño ingreso de un producto que ya cultiva para su propio uso, ¡aunque sea un fanático de las setas y le guste comerlas diariamente!
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