Cultivando hongos ostra: La guía completa para principiantes para un jardín de hongos feliz

¿Estás considerando cultivar hongos de ostra? Tal vez quieras ganar algo de dinero extra o cultivar comida incluso cuando el clima de afuera no coopera. O tal vez quieras sumergirte en el mundo del cultivo de hongos.

Cualquiera que sea su razón, ha venido al lugar correcto. Los hongos ostra son ideales para los principiantes porque son relativamente fáciles, rápidos y de bajo mantenimiento para crecer. Oh sí – y son deliciosos.

Hace mucho tiempo, en 1993, compré mi primera granja. Para apoyar mis propios esfuerzos de cultivo, tomé un trabajo administrando una granja de hongos gourmet donde empecé un apasionante negocio con hongos de ostras. Naturalmente atraen a los sentidos con una variedad de colores y formas.

Hay algo tan increíblemente satisfactorio en retorcer un hongo fresco que has cultivado tú mismo. Sin mencionar el dinero que puedes ahorrar en tu cuenta de alimentos en el proceso.

Los hongos ostra son algo intensivos en trabajo para empezar porque necesitas preparar el material de cultivo. Pero una vez que las pones en marcha, son más fáciles de cultivar que otros hongos populares, como las setas o la melena de león.

Esta guía se centrará en el cultivo de hongos ostra utilizando sustratos de paja o aserrín. Este método asegura un ambiente más controlado que significa una mayor producción y un mejor retorno de su inversión. ¿Listo para empezar?

Variedades

Hay varios tipos de hongos ostra, cada uno con su propio perfil de color y sabor.

Ostras azules (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

A veces llamadas ostras de perla azul, estos hongos son populares porque crecen rápidamente. También toleran un clima más fresco, creciendo en temperaturas de 45 a 65°F, aunque debe haber al menos 60°F para que se produzca la fructificación.

Los hongos ostra azules aprecian la buena circulación del aire y se desarrollan mejor en el exterior, pero también pueden cultivarse en el interior.

Ostra dorada o amarilla (Pleurotus citrinopileatus)

Este hongo es de un delicioso y rico color amarillo. Tiene un sabor más fuerte que otros tipos. En estado salvaje en Japón y el norte de China, crece desenfrenadamente en madera en descomposición.

Crecen bien en bolsas con sustratos de aserrín y paja. Las ostras amarillas tienen una alta tasa de conversión, lo que significa que aprovechan bien los nutrientes y son prolíficas.

Ostra rosa (Pleurotus djamor)

¡Esta es mi seta de ostra favorita! Tienen un bonito tono rosado y son populares entre los chefs por su sabor suave y amaderado. Son cultivadores vigorosos – tenemos los mayores pesos por bolsa con este tipo cuando trabajaba en la granja de hongos. Crecen rápidamente y fructifican entre 21 y 28 días.

A las ostras rosas les gustan las temperaturas superiores a 60°F, así que les va bien en un invernadero (o en un baño). Puedes cultivarlas en paja o aserrín. En la paja, tienden a producir muchos hongos pequeños. En el aserrín, crecen menos hongos pero más grandes.

Hongo Rey Ostra (Pleurotus eryngii)

Esta variedad crece con un capuchón redondo y un tallo de tamaño considerable, y pueden llegar a ser bastante grandes, hasta una libra de peso. Crecen un poco más despacio que otras variedades y se desarrollan mejor en el aserrín. Se benefician de una capa de cubierta. Las ostras reales pueden ser susceptibles a las manchas.

Esta variedad es marcadamente suave cuando se cocina, así que es perfecta cuando quieres algo con una textura carnosa que tome sabor.

Ostra Fénix (Pleurotus pulmonarius)

También conocido como el hongo ostra de la India, este tipo marrón es fácil de cultivar y puede madurar en menos de una semana. Se desarrolla bien en la paja, y da frutos en condiciones más cálidas que otras variedades, lo que lo hace ideal como un hongo de verano. Son firmes y carnosas con un ligero sabor a anís.

Empezando

Antes de empezar, hay algunos términos que deberías saber.

Desove – El desove es esencialmente una semilla de hongo. Es el cultivo de hongos vivos que se adjunta a un medio de cultivo.
Sustrato – Un medio o sustrato es la materia en la que se pone el hongo que alimenta a los hongos mientras crecen.
Inoculación – El proceso de agregar un desove a un sustrato se llama inoculación.
Micelio – El micelio son filamentos de desove en forma de hilo que se unirán para formar una colonia.

Cómo plantar hongos ostra

Los sustratos más populares y fiables son la paja y el aserrín, aunque algunas personas utilizan desechos de cartón o algodón. También puedes comprar sustratos prefabricados.

Usando Paja

Picar o cortar la paja limpia en trozos de 1 a 3 cms. Puedes usar una trituradora de madera para esto.
Añade el pimentón a una gran bañera de agua caliente con una pequeña cantidad de detergente para platos. Muévelo alrededor. Vierta el agua jabonosa.
Enjuague con agua limpia pasando la manguera de jardín sobre la paja.
Pasteurizar cocinando paja en una olla grande hasta que alcance los 150°F.
Escúrralo y colóquelo en una mesa limpia y esterilizada.

Esto puede parecer mucho trabajo, y lo es, pero los estudios muestran que un ambiente estéril maximiza la producción. Si planea hacer varias bolsas, puede ayudar a establecer un sistema de línea de montaje. Los cultivadores de hongos profesionales a menudo invierten en un autoclave para acelerar el proceso.

Por otro lado, si quieres experimentar con sólo una o dos bolsas, puedes calentar la pajita en el microondas para esterilizarla.

Sólo haga lo que planee usar de inmediato.

Usando aserrín o pellets de madera

El aserrín es un medio igualmente bueno para el cultivo de hongos ostra. El aserrín debe ser de maderas duras como el roble o el nogal americano. Puedes llamar a tu aserradero local y ver si puedes llegar a un acuerdo.

El aserrín debe ser esterilizado a una temperatura más alta que la paja porque puede contener esporas de moho que interfieren con el crecimiento.

Ponga a hervir el aserrín y cocínelo durante una hora.
Alternativamente, puedes remojar el aserrín en un baño de cal con alto PH durante 18 horas.
Genial (si es necesario).
Drenar a través de un colador de metal.

También puedes poner en el microondas pequeños lotes de aserrín.

Los pellets de madera dura comercializados para los fumadores de madera funcionan bien, especialmente porque no tienes que esterilizarlos. Remoje los pellets de madera dura en agua caliente para descomponerlos, y ya están listos.

Dónde conseguir el desove

Compre semillas en línea de su proveedor de hongos favorito. Puedes conseguir semillas de diferentes tamaños y adecuadas para sustratos de aserrín o paja.

La semilla del grano se envía generalmente en grano de centeno y está creciendo activamente el micelio. Esto es diferente a los tapones que se usan para inocular troncos cuando crecen tipos como los hongos shiitake.

Inoculación

Deje que el sustrato se enfríe y compruebe que tiene el nivel de humedad adecuado. Si lo aprietas con la mano, quieres que se una y que gotee lentamente un poco de agua. Si sale mucha agua, está demasiado húmedo. Si no sale agua y no se une, el sustrato está demasiado seco.

Ahora es el momento de agregar el hongo de la semilla. Usar alrededor de tres libras de desove por cada veinte libras del sustrato. Mézclalo bien, rompiendo los grumos.

Después de que todo esté bien mezclado, colóquenlo en sus bolsas. Puedes comprar bolsas de las compañías de suministro de hongos o usar las bolsas de plástico de 2 galones de cualquier tienda de cajas grandes.

Las bolsas de hongos a menudo ya tienen agujeros. Si compras bolsas de plástico normales, tendrás que hacer agujeros en las bolsas cada 2 cms a lo largo de los lados y el fondo.

Una vez que termines con la inoculación, puedes respirar un gran suspiro de alivio. La parte difícil ya ha pasado.

Cuidando sus hongos ostra

Incubación

Los hongos necesitan incubarse para poder crecer. Ponga su bolsa en un área cálida y oscura a unos 65-75°F.

La oscuridad puede significar un gran armario, garaje o cobertizo. El cultivo de hongos ostra en un invernadero también es posible con una cubierta de tela de sombra. Recomiendo una tela de sombra que tenga al menos un 50% de sombra.

Los hongos necesitan una buena circulación de aire, así que pon un ventilador o dos si es necesario. El ventilador no debe soplar directamente sobre la bolsa sino que debe mover el aire por todo el espacio. Si su invernadero tiene ventiladores grandes, coloque las bolsas al menos a 10 pies de distancia.

A los hongos no les gusta que los molesten, así que colóquenlos en una esquina u otro lugar fuera del camino.

Frutas

Después de 3 o 4 semanas, dependiendo de la variedad, el micelio habrá establecido una buena colonia. Serás capaz de decirlo porque el material dentro de la bolsa se volverá blanco.

En este punto, su colonia comenzará a dar frutos. Los alfileres (brotes de fruta) comenzarán a salir de los agujeros de su bolsa.

Puedes tentar a tus setas para que produzcan fruta rociando la bolsa con agua caliente. Además, ahora es el momento de dejar que sus bolsas tengan luz indirecta. Una ventana orientada al norte funciona bien.

Puedes cortar una rendija en la bolsa para mejorar la circulación del aire, lo que replica las condiciones que un hongo experimentaría al crecer de un tronco en la naturaleza.

Les toma alrededor de 5 o 6 días para alcanzar el tamaño de la cosecha, así que vigilen los hongos durante esta etapa. Una vez que arranques un hongo, los alfileres serán muy pequeños y continuarán creciendo fuera de la bolsa. Continuarán produciendo frutos durante varios meses antes de que el micelio agote su energía.

Qué hacer después de gastar su bolsa

Una forma de seguir cultivando hongos ostra después de gastar las bolsas es añadirlos a su pila de abono cuando haya terminado. El micelio se nutre y calienta por el proceso de compostaje.

Seguirán creciendo en el montón y podrán empezar a dar frutos de nuevo. Cuando tienes hongos afuera como estos, es esencial monitorearlos. Un día soleado puede hacer que crezcan demasiado rápido y se dividan, o se sequen. La lluvia puede hacer que se empapen y se degraden.

La bolsa de hongos gastada – menos el plástico, por supuesto – es también un aditivo nutritivo para el contenedor de avermicompostaje.

Kits de champiñones de ostras

Puedes comprar kits de champiñones de ostras si quieres quitarle algo de trabajo al proceso. La gran ventaja de los kits es que son fáciles de usar. Vienen esterilizados con setas preinoculadas y colonizadoras.

El inconveniente es que pueden ser caros, especialmente los kits de calidad, y hay menos opciones de variedad. A veces los kits más baratos no valen la pena porque no se producen bien. Lea las críticas y compre en una empresa de renombre.

Problemas

Problemas con la fruta

Secado: si el sustrato o los hongos empiezan a secarse, rocíalos con agua.
Cabezas pequeñas – Los tallos largos y las cabezas pequeñas son causados por demasiado CO2. Abre una ventana o puerta varias veces al día para aumentar el intercambio de aire.

Moho

El mayor desafío para cultivar hongos de ostra en bolsas es evitar el moho. Después de todo, has creado un ambiente cálido y húmedo, algo que tanto los hongos como el moho buscan.

El moho está en todas partes en nuestro mundo. Pueden arraigarse porque no los mataste durante la fase de limpieza y esterilización, o pueden introducirse en tu entorno a través de la actividad diaria.

Si tienes un pequeño trozo de moho, puedes simplemente cortarlo y quitarlo. Si toda la bolsa se vuelve verde, es hora de enviarla a la pila de abono.

Mancha

La mancha es una enfermedad bacteriana que causa lesiones en el sombrero y el tallo de los hongos. Clora el agua y deja que las setas se sequen entre pulverización y pulverización si tienes problemas con la mancha.

Gall Gnats

Los insectos pueden dañar las setas de ostras en crecimiento, aunque esto es menos común que el moho.Cecidomyiidae es una pequeña mosca llamada mosquitos biliares que se comen la parte inferior de la seta.

Mantener limpia su área de cultivo es la mejor prevención. Puedes usar trampas pegajosas para controlar los insectos voladores. Los hongos son sensibles a los pesticidas, así que no los rocíes con nada.