El perejil es una planta bienal nativa del Mediterráneo, donde crece de forma silvestre. Para ofrecer lo mejor de sí mismo necesita suelos fértiles y bien drenados , por lo que es bueno trabajar bien el suelo antes de sembrar, sobre todo si es particularmente compacto y lo fertiliza. El perejil puede cultivarse tanto a pleno sol como a media sombra .
Si el perejil se siembra en un jarrón , se puede proceder a principios de la primavera, teniendo cuidado de mantener la tierra bien húmeda y a una temperatura de 18° . De esta manera, en una quincena más o menos, ya verás los primeros brotes , si la temperatura es más baja el crecimiento será más lento. Si quieres sembrar directamente en el jardín tendrás que esperar hasta finales de marzo , o cuando estés seguro de que la temperatura ambiente ya no bajará de 7°.
Después de un par de meses después de la siembra se pueden iniciar los primeros cortes cuidando de dejar siempre unos pocos centímetros de tallo, para que pueda crecer de nuevo permitiendo otras cosechas. El perejil crece muy rápido y por lo tanto permite varios cortes durante el año. Precisamente por su fuerte crecimiento será necesario adelgazar dejando de vez en cuando unos veinte centímetros de un mechón a otro.
El perejil debe ser consumido fresco . Lo que no podrá utilizar fresco congelado, ya sea en hojas enteras o ya picado. No lo seque porque perdería todo su aroma.
