Las setas de ostra son muy comestibles, y ocupan el tercer lugar en ventas mundiales, después de las setas de botón y el shiitake. Conocidos y cultivados en todo el mundo, encuentran un hábitat adecuado en casa.
Con un poco de paciencia y atención, el cultivo de hongos en casa es posible. Setas de ostras en mente. El famoso Hongo Ostra , Pleurotus ostreatus , será uno de los más fáciles de cultivar. El Champiñón ostra pulmonar , Pleurotus pulmonarius , más discreto, requerirá las mismas condiciones, a unos pocos grados. Más exóticos, el Hongo ostra amarilla , Pleurotus citrinopileatus , y el Hongo ostra rosa , Pleurotus salmoneostramineus , sorprenderán por sus colores. El hongo de ostra de Panicaut , Pleurotus eryngii , delicado, requerirá especial atención.
¿Dónde puedo encontrar el micelio?
La primera etapa del cultivo de la seta de ostra comienza con el cultivo del micelio, la parte vegetativa oculta. Una vez bien desarrollado, será capaz de producir los esporóforos, la parte reproductiva y consumible del hongo. La obtención de micelio y esporas en el ambiente natural trae resultados inciertos, ya que muchas especies no deseadas están listas para crecer. Es más seguro comprar el champiñón «blanco» producido en el laboratorio en condiciones asépticas. Varios sitios web ofrecen ventas en línea, out-grow.com además de la Pleurotes ofrece varios sustratos y equipos de laboratorio, gluckpilze.com de muchas variedades originales, la granja de Sainte-Marthe utiliza valores seguros, conocidos, fáciles de cultivar, y en la agricultura orgánica. Los supermercados, tiendas orgánicas, ponen a la venta cada vez más regularmente kits de cultivo listos para usar. Los plazos de entrega deben ser especialmente vigilados: el micelio no debe ser almacenado durante largos períodos a temperaturas inadecuadas. La calidad del micelio es una garantía para el éxito del cultivo.
Poner el micelio en cultivo
Una vez que has comprado tu micelio de hongos ostra, tienes que cultivarlo. En el interior o en el exterior, según su elección, el Hongo Ostra Rosa y el Panicaut, prefiriendo el calor, será más fácil de cultivar en condiciones de interior .
Interior sobre sustrato adaptado
Si ha optado por un kit listo para usar, la forma más fácil de iniciar la producción es instalar su bloque de cultivo en casa. El micelio está preinstalado en su sustrato adaptado, sea cual sea el hongo Oyster elegido. Entonces es necesario ofrecerle las mejores condiciones de crecimiento. La luz no es necesaria, la temperatura debe estar entre 20 y 25°C . La humedad debe ser importante, se recomienda una vaporización regular , el uso de un mini invernadero permite crear una atmósfera adaptada. El micelio necesitará tiempo para asentarse, de 1 a 4 semanas dependiendo de su nivel de desarrollo en el momento de la compra.
Al aire libre en troncos de madera o balas de paja
En su entorno natural, los hongos ostra crecen en los troncos y tocones de los árboles muertos, excepto el hongo ostra Panicaut que crece en la tierra injertada en las raíces de Eryngium . Para otras setas de ostras se puede utilizar abedul, álamo, sauce, haya, arce, cortadas con menos de 3 meses de edad, con un diámetro de 30 cm para 80 cm de altura . Los troncos están sembrados con clavijas inoculadas con micelio (disponibles en muchos sitios web, incluidos los mencionados anteriormente). Los agujeros deben ser taladrados con el diámetro exacto de las clavijas; la instalación se hace preferentemente en primavera , el otoño también es adecuado para las setas en forma de ostra y pulmón. El micelio se asentará entonces gradualmente en la madera, será necesario mantener una buena humedad regando durante los períodos secos, proteger los troncos del viento y del sol. Una buena sombra es necesaria sin embargo reducir demasiado la luz. Tomará un año para que el micelio invada completamente la madera. En las balas de paja los principios de cultivo son los mismos, la instalación del micelio es sin embargo más rápida, permitiendo una cosecha el mismo año de cultivo.
Inducir la fructificación
Ya sea en el interior o en el exterior, su micelio finalmente ha crecido, ha tomado su lugar en el sustrato del que se alimenta. Como saprófito, ha encontrado en la materia orgánica en descomposición el carbono necesario para su crecimiento y funciones vitales. Está listo para la reproducción. Será necesario entonces inducir la formación del esporóforo, la parte reproductiva comestible.
Interior
Para inducir la fructificación, el bloque de cultivo de hongos ostra se colocará en un ambiente fresco, de 10 a 15°C . Debe someterse a la vernalización para desencadenar la formación de hongos. Para las otras setas de ostra esta vernalización no es necesaria, una luz tenue y una buena ventilación serán suficientes. Sólo toma unos pocos días para ver el desarrollo de los pies y los sombreros. Por lo tanto, la producción es posible durante todo el año.
Al aire libre en troncos de madera o balas de paja
Las condiciones climáticas naturales inducirán la formación de esporóforos. La seta de ostra será productiva en primavera y otoño, las otras setas de ostra aprovecharán el calor del verano para desarrollarse.
Cosechar, perpetuar y controlar los riesgos
Los esporóforos deben ser cosechados jóvenes, antes de la esporulación . Lo mejor es girar suavemente el pie y retirarlo con cuidado. Dejar residuos puede favorecer el desarrollo de mohos competidores en el micelio. La cosecha se realiza durante todo el año en cultivos de interior hasta que el sustrato se agota. En el exterior, la producción durará varios años, 2 a 3 en madera blanda, 4 a 5 en madera dura.
Idealmente, todo va como se indica. Pero no siempre es así… En el interior, el calor y la humedad favorecen el moho que puede invadir el sustrato. La competencia es dura. Siempre es necesario intervenir con las manos limpias , y si todavía se ve aparecer un fieltro blanco, verde, no dude en «desnudar» la superficie del cultivo, estos moldes generalmente permanecen en la superficie. Esto ayudará al micelio a mantener su lugar.
En el exterior, las babosas, roedores e insectos disfrutarán de sus cultivos. Tendrás que tratar de protegerlos de ellos, ya que las técnicas del jardinero se aplican al cultivo de hongos.
Puntas
Se pueden utilizar varios soportes para cultivar setas de ostras, fardos de paja, troncos, virutas mezcladas con serrín, abono y, lo más sorprendente, granos de café. El micelio del hongo ostra, de forma amarilla y rosada, crecerá fácilmente en los posos de café frescos y permanentemente hidratados.
Conclusión
Los hongos ostra son fáciles de cultivar en casa, con requerimientos de cultivo diferentes a los de nuestras verduras habituales. Los rincones oscuros y olvidados del jardín pueden así ser utilizados. Y le permitirá entender otro mundo que no sea el de la planta.
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