Los beneficios de la soja

La soja es muy popular en Asia y poco a poco está invadiendo los estantes de nuestros grandes almacenes. Es algo bueno, porque la comida parece tener muchas virtudes.

¿Qué es la soja?

La soja ( Glycine max ) es una legumbre de la familia Fabaceae. Hay variedades trepadoras, rastreras y enanas, pero todas se parecen a una planta de frijoles. La soja produce vainas que contienen semillas de las que se extrae el famoso aceite de soja, pero también leche y sus derivados. La soja no debe confundirse con el frijol mungo del que germinan las semillas, ya que son dos plantas completamente diferentes.

Los beneficios del consumo regular de soja son numerosos y numerosos estudios lo confirman. Muy apreciada por los vegetarianos, que la ven como una fabulosa fuente de proteína similar a la carne, la soja puede compensar algunas de las deficiencias de esta dieta particular.

El aceite de soja está perfectamente equilibrado en omega 3 y omega 6, ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo no sabe producir pero que necesita. Entre otras cosas, ayudan a luchar contra el estrés y a reducir el nivel de triplicéridos en la sangre. La soja desempeña un papel activo en la reducción del nivel de colesterol en la sangre, aunque todavía no se ha definido el mecanismo que interviene.

Otra propiedad nada despreciable es que la soja contiene fitoestrógenos que tienen una estructura similar a la de los estrógenos humanos y, por lo tanto, modifican ligeramente la actividad hormonal. Estos efectos son muy interesantes durante la menopausia, cuando reducen síntomas como los sofocos y los cambios de humor. Naturalmente, la soja tiene muchos menos efectos secundarios que los tratamientos convencionales, a la vez que protege contra la desmineralización de los huesos y, por lo tanto, la osteoporosis. Actualmente se están llevando a cabo estudios sobre la acción de estos fitoestrógenos en la división y el desarrollo de las células cancerosas. Se estima que el riesgo de cáncer de mama y de útero es de 5 a 8 veces menor en las mujeres japonesas, que consumen soja todos los días, que en nuestro país.

Por último, la soja contiene muchas vitaminas y minerales que contribuyen al buen funcionamiento general de nuestro cuerpo y las fibras contenidas en la pequeña semilla tienen un efecto regulador del tránsito intestinal.

Más información sobre los productos que contienen soja

La soja viene en muchas formas y puede ser consumida de muchas maneras

aceite: sólo se consume crudo, para sazonar ensaladas y otras verduras crudas;

Leche de soja: es una bebida vegetal, libre de lactosa, caseína y colesterol, pero muy rica en vitaminas y minerales. Es muy interesante para todos aquellos que son intolerantes a estas sustancias; se puede utilizar exactamente como la leche de vaca y puede ser usada en la preparación de platos y pasteles;

alimentos fermentados: el tofu, el tempeh o el natto son productos creados a partir de soja fermentada. Se pueden utilizar de varias maneras como acompañamiento de los platos;