Generalidad
Pyrus betulaefolia: cultivada en China, es una planta vigorosa y de gran tamaño, en nuestro país se utiliza como portainjerto.
Pyrus calleyrana: cultivada en Extremo Oriente y América, resiste inviernos fríos y cancro bacteriano.
Pyrus serotina: cultivada en China y Japón, de hecho también se le llama pera china y japonesa o pero nashi; caracterizado por frutos de forma esferoidal; los principales cultivares son Kieffer, Pinapple y Garber.
Pyrus ussuriensis: cultivado en China, Corea, Rusia y Estados Unidos, es muy resistente a las bajas temperaturas invernales.
A nivel mundial, el mayor productor de peras es China, seguida de Italia, cuya producción disminuyó en más de un 30% entre 1980 y 2003, y Estados Unidos. A nivel europeo, nuestro país precede a España, Polonia, Holanda, Francia y Alemania. En Italia, el cultivo de la pera se concentra principalmente en las siguientes regiones: Emilia-Romagna (especialmente en la zona comprendida entre las provincias de Módena, Bolonia y Ferrara), Véneto, Sicilia, Lombardía, Piamonte y Campania.
Características botánicas
El peral es un árbol muy vigoroso y, en condiciones muy favorables, puede alcanzar los 15-18 m de altura; debido a su vigor es bastante lento para dar frutos. El follaje asume espontáneamente la forma piramidal; es una especie de hoja caduca que entra en reposo vegetativo durante el invierno. En la planta adulta la corteza del tronco presenta grietas profundas y características. La madera es dura y en el pasado se usaba en ebanistería, hoy ya no porque las nuevas formas de cultivo contienen el desarrollo del tronco.
Los cogollos pueden ser leñosos y florecidos: los primeros son pequeños y puntiagudos, mientras que los segundos son un poco más grandes; en el momento del inicio de la hinchazón, en primavera, se nota la diferencia. Los botones florales son mixtos, ya que dan origen a hojas e inflorescencias y rara vez se encuentran en ramas de un año (solo en variedades muy productivas).
Las ramas son de diferentes tipos: la lamburda es una rama muy corta que termina con un capullo de flor, el brindillo es una rama delgada con un diámetro aproximado de un lápiz, una longitud de unos diez centímetros y está equipada con cogollos mixtos, las ramas mixtas son muy vigorosa con cogollos vegetativos y florecientes. Al cabo de unos años, en los puntos donde se insertaron los frutos se forma una especie de bolsa de la que se abren botones florales de los que se originan otras lamburdas; en los años siguientes, esta rama fructífera adquiere la forma de una pata de gallo.
Las hojas son alternas, insertadas en nudos estrechos, pecioladas largas, lisas, de forma ovalada, verde oscuro en la parte superior mientras que la inferior es verde claro.
La inflorescencia está formada por un corimbo de 7-10 flores, provisto de una roseta de hojas. La flor es hermafrodita, formada por 5 pétalos blancos; la flor central del corimbo se abre en último lugar (en el manzano se abre primero) y se llama flor rey. La mayoría de los cultivares de pera son autoestériles (el polen de la misma flor no realiza la fertilización), por lo que se necesitan variedades polinizadoras. La polinización es entomófila, realizada especialmente por abejas y otros insectos polinizadores.
El fruto es una manzana de forma variable según el cultivar, lo que puede considerarse un fruto falso ya que solo una parte de la estructura deriva del desarrollo del ovario; la mayoría de los tejidos derivan de la proliferación del receptáculo y en algunos casos del mismo pedúnculo, en la cavidad inferior se nota la permanencia del cáliz. La piel del pomo, o epidermis, adquiere colores rojo, amarillo, verde y marrón óxido; el rubor puede estar ausente, rosado, rojo brillante o rojo oscuro. El mesocarpio o pulpa puede ser crujiente, derretido, mantecoso, erizado y puede tener inclusiones pedregosas llamadas esclereidas. El endocarpio consta de 5 logias de consistencia cartilaginosa (núcleo), en las que se encuentran contenidas 1-2 semillas, si el fruto procede de un proceso de fertilización, mientras que en los frutos partenocárpicos no hay presencia de semillas (frutos sin semillas). La parte comestible del pomo incluye la epidermis y la pulpa.
Fenología y clima
A continuación se describen las fases fenológicas más importantes del peral.
Brote firme: en enero los brotes se cierran y se cubren con copos de color marrón oscuro, la planta se encuentra en reposo vegetativo.
Rompimiento de gemas: los cogollos se hinchan y muestran una clara puntuación en las escamas, las escamas internas son visibles; ocurre a principios de marzo.
Orecchiette de ratón: los cogollos se acaban de abrir y las primeras hojas tienen la apariencia que justifica el nombre; incluso si las hojas aún no han emergido, sus puntas son unos 10 mm más altas que las escamas de las yemas.
Racimos afloramientos: en la segunda década de marzo los capullos están abiertos y, entre las hojas, se pueden ver los capullos todavía cerrados.
Botones rosas: fase antes de la floración en la que los capullos destinados a dar las flores son rosados, los pedúnculos de los botones florales se alargan, los sépalos (similares a pequeñas hojas que están debajo de los pétalos, constituyen el cáliz de la flor) se separan y dejan que los pétalos se ser visto; luego tiene lugar la apertura de las flores (finalmente la flor rey).
Floración: ocurre en la década 1-2 ^ de abril: todas las flores del corimbo están completamente abiertas. El polen fertiliza el ovario mediante una polinización cruzada realizada por insectos polinizadores; Es fundamental que la floración del polinizador y de la variedad elegida sea más o menos simultánea para aumentar la probabilidad de fertilización. Una vez que ocurre esta fase, los pétalos caen de forma natural.
Cuajado: es la etapa en la que la flor se fertiliza convirtiéndose en un pequeño fruto que crece hasta alcanzar el tamaño de 10-15 mm. Muy frecuente es el caso en el que se forma un pequeño fruto sin que el polen haya fecundado el ovario (partenocarpia); generalmente este fenómeno afecta al fruto central que, debido a la ausencia de semillas, está más sujeto a caída, más pequeño y tiene una forma irregular y alargada.
Fruto de nuez: después de cuajar el fruto comienza a hincharse debido a la alta división celular, alcanzando un tamaño de 20-30 mm en junio. Los frutos, sin embargo, permanecen duros, con bajo contenido en azúcares y alta acidez.
Inflamación de frutos: los frutos vuelven a crecer por distensión celular, comenzando a acumular azúcares, con disminución de la acidez y con el inicio de la hidrólisis del almidón.
Maduración: los frutos han alcanzado su tamaño máximo, el color típico de la variedad a la que pertenecen y el equilibrio adecuado entre contenido de azúcar y acidez; dependiendo de los grupos varietales, dura desde mediados de junio hasta los segundos diez días de octubre.
Caída de la hoja: ocurre entre los meses de noviembre y diciembre, luego de esta fase entra en reposo vegetativo hasta la primavera siguiente.
El peral prefiere los climas templados-frescos y encuentra su ambiente ideal en el valle del Po, mientras que evita el frío severo, las altas temperaturas del verano y la sequía. Es una especie exigente en cuanto a luz y las mejores exposiciones se encuentran al sur, sureste y suroeste. Los resfriados invernales con temperaturas de -15 y -20 ° C provocan daños en los botones florales y en el tronco, pero el invierno debe tender a ser rígido debido a la necesidad de frío (número de horas necesarias, a una temperatura generalmente inferior a 7 ° C de octubre a marzo, debido a la eliminación de la latencia invernal), en promedio, ronda las 800-900 UF (unidades de frío). Las heladas primaverales de los meses de marzo y abril dañan los órganos florales, comprometiendo el cuajado y provocando manipulaciones en el fruto como roya, heladas, manchas y deformaciones suberosas. En verano, los fuertes rayos solares provocan quemaduras en los frutos expuestos al sol.
Características de los cultivares
Las variedades de peras se pueden diferenciar entre sí según diferentes parámetros que se describen a continuación.
En la pera, los cultivares tienen un método de fructificación diferente según la edad de las plantas: la variedad William generalmente produce en brindilli tanto en árboles jóvenes (de 4 a 6 años) como en adultos (mayores de 7 años); Decana del Comizio y Abate Fetel, en plantas jóvenes, dan fruto en brindilli mientras que en árboles adultos producen en lamburde (en ramas de dos años); Conference, en árboles jóvenes, da frutos tanto en brindilli como en lamburde, en plantas adultas da frutos en lamburde (tanto en ramas de dos años como en las más viejas); Kaiser en ambos casos da fruto en la hamburguesa (en plantas adultas en ramas de más de dos años); Passa Crassana produce en brindilli en plantas jóvenes y en ambos tipos de lamburde en plantas adultas.
El período de floración en perales puede ser temprano (Butirra Giffard y Coscia), intermedio (Abate Fetel y Passa Crassana) y tardío (Decana del Comizio, Guyot, Kaiser y William); como la antesis está bastante concentrada, no pasan muchos días entre las floraciones tempranas y tardías.
Los cultivares se distinguen sobre todo por el período de maduración que puede ser a principios de verano (desde la segunda quincena de junio hasta finales de julio), verano (agosto) y otoño-invierno (desde principios de septiembre hasta la segunda década de octubre).
Las variedades de principios de verano son Pero di San Pietro (la más temprana), Butirra dell’Assunta, Precoce di Fiorano, Turandot, Etrusca, Tosca, Carmen y Coscia; entre las de verano las más importantes son William (cultivar de pera de referencia, madura en la segunda quincena de agosto), Butirra Hardy (sensible a la sarna), Guyot y Max Red Bartlett (obtenidas de una mutación de yemas de William, la piel está coloreada con rojo); mientras que los inviernos otoñales son Cascade, Conference, Abate Fetel, Decana del Comizio, Decana inverno (el último), Kaiser (sensible a la sarna), Harrow Sweet (resistente al fuego bacteriano), Passa Crassana y Madernassa.
Los fenómenos de partenocarpia son muy frecuentes en perales, especialmente en las variedades Butirra Hardy, Conference, Passa Crassana y William.
El mejoramiento genético tiene como objetivos: resistencia a los principales parásitos (psylla y perdigones), desarrollo vegetativo reducido para aumentar la densidad de siembra, obtención de cultivares autofértiles para evitar el uso de polinizadores.
Los cultivares también se pueden distinguir por las diferentes características de la manzana; los principales descriptores son: el tamaño, que puede ser muy pequeño (Pyrus calleyrana, Pero di San Pietro), intermedio (Conference, Anjou, William) y grande (Passa Crassana); el color de fondo de la piel, rojo (favorito de Red Clapp), amarillo (Passa Crassana, William) y verde (Anjou); el rubor de la piel, ausente, rosado (William), rojo vivo (favorito de Red Clapp) y rojo oscuro (Max Red Bartlett); la forma del fruto, esferoidal, maliforme (Passa Crassana, Decana en invierno), doliforme, ovoide, turbinada (Decana del Comizio), en forma de pera (Spadona, Guyot), cidoniforme (William), calebasiforme (Abate Fetel) y oblonga .
Las peras pueden tener diferentes usos en función de su uso: peras de mesa (representan la mayor parte de la producción), peras industriales (néctares, peras en conserva, ensaladas de frutas), peras para cocinar (variedades locales antiguas, muy extendidas en zonas particulares, como Curato). , Madernassa, Martin Secco, Nobile, Spina Carpi), peras para sidra (Pyrus communis subsp. Nivalis) y para secar.
Con respecto a la pera de mesa, el consumidor requiere los siguientes requisitos: buen tamaño de fruto, difícil de obtener en cultivares tempranos y en años muy productivos porque, por lo general, los frutos no se aclaran; protuberancias en forma de pera, cornetes, cidoniformes y calebasiformes; la fruta no debe mostrar tostado (excepto Kaiser y Conference), dorado (Passa Crassana) y otras alteraciones; Los frutos granulosos ricos en esclereidas en la pulpa generalmente no se aprecian (Passa Crassana). El 66% de la producción italiana está representada por las variedades William, Conference y Abate Fetel.
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