Preguntas frecuentes sobre las zanahorias

Las zanahorias son una de las verduras más conocidas y utilizadas en las recetas. Crudo, golpeado, cocinado o usado en salsas, siempre deleita el paladar. ¿Pero quién es realmente? ¿Es complicado cultivar zanahorias en tu propio jardín? Respuestas…

Encuentra tus preguntas más frecuentes sobre las zanahorias, su cultivo, su cocción, sus beneficios …

¿A qué familia pertenece la zanahoria?
¿Cómo elegir la zanahoria?
¿Cómo almacenar la zanahoria?
¿Cómo cocinar la zanahoria?
¿Cómo se cultivan las zanahorias?
¿Cómo puedo evitar la enfermedad de la zanahoria?
¿Cómo controlar las plagas de las zanahorias?
¿Cómo se siembra la zanahoria?
¿Se come todo en la zanahoria?
¿La zanahoria siempre ha sido naranja?
¿Puedo transplantar zanahorias extraídas durante el adelgazamiento?
¿Cuándo adelgazar la zanahoria?
¿Cuándo y cómo regar la zanahoria?
¿Cuándo cosechar las zanahorias?
¿Cuándo sembrar la zanahoria?
¿Cuál es el lugar de las zanahorias en las rotaciones de cultivos?
¿Cuál es la temporada de zanahorias?
¿Cuáles son las mejores variedades de zanahorias?
¿Cuáles son las principales enfermedades de las zanahorias?
¿Cuáles son los valores nutricionales de las zanahorias?
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las zanahorias?
¿Cuáles son las principales plagas de las zanahorias?

¿A qué familia pertenece la zanahoria?

Daucus carota , más conocida como $0027Zanahoria$0027 es un tubérculo de la familia de las Apiáceas, (anteriormente Umbelliferae).

¿Cómo elegir la zanahoria?

En los puestos, una zanahoria fresca se reconoce por sus hojas verdes que no se desvanecen. Si se vende sin tapa, debe ser firme y brillante, y libre de moho o manchas negras sospechosas.

¿Cómo almacenar la zanahoria?

Las zanahorias de otoño se almacenan sin la parte superior, después de lavarlas para quitarles la tierra y secarlas cuidadosamente. Almacénelos en un silo, en un estante en un sótano, o en cajas llenas de arena seca. Protégelos de los roedores con una fina malla de alambre.

Las zanahorias también pueden dejarse en el suelo en invierno. Cubra con mantillo el suelo a un buen espesor en las zonas donde se congela, de modo que aún se puedan cosechar según sea necesario, el suelo permanecerá suelto bajo el mantillo.

¿Cómo cocinar la zanahoria?

A los fans les encanta crudo, o golpeado en una ensalada para disfrutar de todos sus sabores. En tiras finas recién cocidas al vapor, mantiene toda su crujidez. Las zanahorias de Gingham son bien conocidas pero están siendo reemplazadas gradualmente por platos donde los sabores se conservan mejor. En mousses, terrinas, como acompañamiento de platos con salsa como el bourguignon de ternera, pero también en velouté e incluso en la tarta, ¡la zanahoria tiene muchas aplicaciones!

¿Cómo se cultivan las zanahorias?

La zanahoria necesita un suelo suelto, no pedregoso (deformación de la raíz), profundo y algo arenoso. La humedad constante en el suelo pesado causa muchas enfermedades.

Si el suelo es pesado y está compactado, añada algo de abono y arena para hacerlo más ligero. Cuidado con las adiciones de estiércol que hacen que las raíces se revienten y promueven el desarrollo de enfermedades.

Las zanahorias aprecian el sol pleno pero también toleran la media sombra.

¿Cómo puedo evitar la enfermedad de la zanahoria?

No siembren sus zanahorias en tierras recientemente modificadas con estiércol fresco.
Mantén un buen espacio entre las plantas y las filas.
Aplicar la rotación de cultivos evitando plantar zanahorias durante 4 años en la misma parcela.
Intercalar filas de ajo para contrarrestar las enfermedades criptogámicas.

¿Cómo controlar las plagas de las zanahorias?

Implementar una rotación de cultivos de cuatro años.
Rociar con estiércol de helecho para mantenerlos alejados.
Cubra su cultivo con una red específica durante el período de puesta y/o plante puerros para mantener la mosca lejos de la zanahoria.
Intercalando filas de claveles entre las líneas de zanahoria, su olor asusta a los nematodos.

¿Cómo se siembra la zanahoria?

La tierra debe estar bien preparada antes de sembrar. En el caso ideal, una siembra de abono verde habrá aflojado la tierra antes de que se cultive la zanahoria.
Quitar las malas hierbas, piedras y restos de plantas no deseados. En tierra pesada, agregue arena y abono bien descompuesto o semillas en montículos.
Airee el suelo con una pequeña campana, luego rastrille la superficie para hacerla plana y tan lisa como sea posible.
Mezcle sus semillas de zanahoria con arena para sembrar lo más ligeramente posible en una zanja poco profunda (2 cm) forrada de arena.
Espacien sus filas con una separación de 25 a 30 cm.
Cubrir las semillas con unos pocos milímetros de tierra, rellenar con la parte trasera del rastrillo o una tabla y regar finamente para no dispersar las semillas. La aparición es a veces larga (hasta 2 o 3 semanas).

¿Se come todo en la zanahoria?

Si las zanahorias están recién recogidas, se pueden comer enteras, ¡incluyendo la parte superior! Se pueden usar para hacer velvetones, quiches o pasteles de hierbas, pero también pesto!

¿La zanahoria siempre ha sido naranja?

Originaria de Asia, la zanahoria era blanca y fibrosa. Sin embargo, en el Afganistán había variedades de color.

Conocido por sus propiedades medicinales por los griegos y luego por los romanos, no fue consumido como alimento hasta la Edad Media. La zanahoria despegó gracias a múltiples cruces para convertirse en naranja, crujiente y mucho menos fibrosa en el siglo XVIII.

En el siglo XIX la zanahoria fue finalmente apreciada por todos y las variedades se multiplicaron.

Hoy en día, se pueden encontrar zanahorias amarillas, blancas, naranjas, rosadas e incluso moradas. ¡Suficiente para hacer platos bonitos!

¿Puedo transplantar las zanahorias extraídas durante el adelgazamiento?

La zanahoria odia ser perturbada, pero la operación sigue siendo posible aunque las posibilidades de recuperación sean menores. Luego puedes transplantarlos a una nueva fila en el jardín de vegetales o cultivarlos en profundas macetas en un balcón para probarlos!

¿Cuándo adelgazar la zanahoria?

Para crecer bien, la raíz debe tener espacio para crecer. Un adelgazamiento de las plántulas es necesario cuando las plántulas alcanzan una altura de 3 cm. Deje un espacio de 4 cm entre cada plántula.

¿Cuándo y cómo regar la zanahoria?

Es necesario regar la zanahoria en el momento de la siembra para promover la aparición y el buen crecimiento de las plántulas. Si llueve regularmente, no hay necesidad de regar.

Agua abundantemente una o dos veces por semana durante los meses de verano. Cubra con mantillo sus hileras de zanahorias para mantener el suelo fresco y reducir el riego y el crecimiento de las malas hierbas.

¿Cuándo cosechar las zanahorias?

Las zanahorias tempranas se cosechan en primavera dos o tres meses después de la siembra.
Las zanahorias de temporada se cosechan de 5 a 6 meses después de la siembra, de julio a septiembre.
Las zanahorias de otoño llamadas «zanahorias de conservación» se cosechan a partir de octubre y pueden dejarse en la tierra o almacenarse en silos.

¿Cuándo sembrar la zanahoria?

Todo depende de la variedad. Para obtener zanahorias tempranas, sembramos a cubierto a partir de febrero.
La siembra en el campo para las nuevas zanahorias comienza en marzo y continúa hasta junio.
La siembra de otoño es posible con variedades resistentes para obtener cosechas muy tempranas de primavera.

¿Cuál es el lugar de las zanahorias en las rotaciones de cultivos?

Las zanahorias son susceptibles a ciertas plagas y enfermedades y nunca deben cultivarse en el mismo lugar dos años seguidos. Se puede sembrar después de un cultivo de abono verde, o de verduras de la familia de las Fabaceae (guisantes, judías, habas…), así como después de un cultivo de verduras de hoja.

¿Cuál es la temporada de zanahorias?

Las zanahorias se pueden encontrar en casi todas las estaciones.

Ya en primavera, es posible saborear pequeñas zanahorias tempranas cultivadas en una capa cálida o en un invernadero, y luego de junio a octubre largas y sabrosas zanahorias de temporada cuando se comen recién recogidas. Luego, de octubre a marzo, las zanahorias para la conservación toman el control.

¿Cuáles son las mejores variedades de zanahorias?

Hay más de 500 variedades de zanahorias, por lo que sólo hablaremos aquí de las variedades más comunes o de las de interés particular.

Nantaise

Esta variedad tiene una raíz cilíndrica lisa. Es de color naranja brillante y brillante. Es una zanahoria de temporada apreciada por su sabor dulce. Es una de las zanahorias más cultivadas.

Botón

Esta variedad antigua y temprana tiene muy buenas cualidades de sabor. Tierna, jugosa, dulce, su raíz es lisa, roja/naranja y cilíndrica.

Lindo

Esta variedad temprana puede ser consumida rápidamente después de la siembra y por lo tanto ser consumida primero. Cilíndrico, liso y corto, es muy adecuado para crecer en un balcón o en un huerto cuadrado.

Blanco de Küttingen

Esta antigua variedad nativa de Suiza tiene una piel y carne blancas. Su sabor es fino y sabroso. Rústico, puede permanecer en su lugar en el suelo y se mantiene muy bien. Es muy fácil de cultivar, crece rápidamente.

Colmar de Corazón Rojo

Esta variedad es apreciada por su resistencia al frío, su rendimiento y su buena conservación. Su larga y cónica raíz tiene una carne roja y dulce.

Doubs Yellow

Esta zanahoria cónica de carne amarilla es muy productiva y muy dulce. Fácil de cultivar, también se mantiene muy bien en invierno.

Mercado de París

Esta variedad temprana tiene una raíz pequeña, redondeada y rojiza con un sabor sabroso. Es ideal para la plantación temprana.

Long Smooth de Meaux

Esta variedad de conservante tiene una raíz rojiza lisa, alargada y cilíndrica. El corazón está bien marcado, la carne es tierna y se derrite. Esta variedad tolera el suelo no arenoso.

Púrpura cósmico

Esta hermosa variedad estacional tiene una larga raíz con piel púrpura que contrasta con la brillante pulpa anaranjada. Espléndido en rodajas, embellecerá sus comidas con una nota de originalidad.

¿Cuáles son las principales enfermedades de las zanahorias?

La zanahoria es susceptible al oídio, al oídio, a la alternancia, a la podredumbre negra y gris, al rizoctoma común, al fusarium, a la mancha negra de la raíz, a la podredumbre anular y a la mancha de la cavidad, todas ellas enfermedades criptogámicas (fúngicas).

¿Cuáles son los valores nutricionales de las zanahorias?

La zanahoria es baja en calorías (35 kcal/100 gr), es rica en betacaroteno, potasio, magnesio y calcio. Por el lado de las vitaminas, es una buena fuente de vitamina B9 y pro-vitamina A.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de las zanahorias?

La zanahoria es una importante fuente de antioxidantes como el betacaroteno, permite reducir los riesgos cardiovasculares, el colesterol malo y el envejecimiento celular. Es bueno para la piel y evita las quemaduras de sol. Su alto nivel de vitamina A y rodopsina lo convierte en un aliado para la visión nocturna. Su consumo actual reduciría el riesgo de cataratas. Bajo en calorías y casi sin lípidos, puede ser consumido como parte de una dieta baja en calorías.