El puerro es una de esas verduras que son indispensables en un huerto. ¿Quieres saber todo sobre sus condiciones de cultivo, las mejores formas de cocinarlo, sus beneficios para la salud? ¡Has venido al lugar correcto!
¿Cómo elegir el puerro?
En los estantes, no siempre es fácil hacer una elección. El tamaño del barril, que a menudo se critica, no es necesariamente sinónimo de mala calidad del sabor o exceso de fibra, todo depende de la variedad.
El follaje no debe estar marchito y el barril debe ser blanco, nunca marchito.
¿Cómo cocinar puerros?
A los fans les encanta el vapor para recuperar todos sus sabores. Cocinado en agua salada, pierde muchos de sus oligoelementos y vitaminas. Los puerros también se pueden freír en un poco de aceite o mantequilla, cocidos, gratinados, utilizados en sopas, pasteles, fondue… ¡Las recetas son incontables con esta verdura!
¿Cómo se cultivan los puerros?
El puerro necesita un suelo suelto, no pedregoso (deformación de los barriles), profundo y rico. El pH ideal es ligeramente ácido a neutro.
Si el suelo es pesado y está compactado, añada abono y algo de arena para hacerlo más ligero. Para añadir nutrientes, lo mejor es ahumar la tierra unos meses antes del cultivo. Un mantillo de estiércol de vaca es ideal; se pueden añadir algunos puñados de cenizas de la chimenea para el suministro de potasa.
Alternativamente, planten sus puerros después de un cultivo de abono verde de la familia Fabaceae, cuyas raíces liberarán nitrógeno en el suelo mientras lo aflojan.
El puerro necesita pleno sol para crecer en buenas condiciones.
No hay necesidad de regar con demasiada frecuencia, especialmente si llueve, regar regularmente si hace calor y está seco.
¿Cómo evitar las enfermedades del puerro?
Plantar el puerro en un suelo bien drenado y espaciar bien las plantas, una buena ventilación es importante. No riegue en exceso y evite mojar el follaje. Rociar el estiércol de cola de caballo cada 15 días.
¿Cómo controlar las plagas del puerro?
Establecer una rotación de cultivos durante 4 años y colocar velos anti insectos ayuda a controlar estas plagas. Las rociadas de estiércol de helecho los mantienen alejados. ¡Cuidado con el estiércol de ortiga, que atrae a la mosca de la cebolla, una mosca que también ataca a los puerros!
¿Cómo se come la parte verde del puerro?
Basta con cortar los extremos de las hojas que son un poco demasiado duras y luego cortar el resto en tiras o rodajas antes de cocinarlas para incluirlas en recetas como platos fritos, tortillas, gratinados y, por supuesto, en sopas o velouté.
¿Cómo preparar el puerro?
Después de quitar las raíces y las puntas de las hojas, divide el vegetal a lo largo de toda su longitud. Lávelo bien para quitar toda la suciedad. Luego puede ser cortado en tiras de juliana, palitos, secciones o rebanadas dependiendo de la receta.
¿Cómo transplantar el puerro?
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Elija los sujetos más rectos y bellos para hacer el transplante. Viste las raíces podándolas para mantener sólo un tercio de su longitud.
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Haz lo mismo acortando las hojas para hacer plantas de unos 15 centímetros de altura.
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Pralinee las raíces para facilitar la recuperación, luego puede agregar algunas micorrizas.
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Luego plantar un puerro cada 15 cm, enterrando la mitad en la tierra. Espacie las líneas a 30 cm de distancia. Estos espacios permiten una mejor ventilación y por lo tanto una mejor resistencia a las enfermedades.
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Recuerda colocar una fila de zanahorias entre cada fila de puerros, estas verduras se protegen mutuamente de sus parásitos.
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No te olvides de regar para asegurar la recuperación.
¿Se come todo en puerros?
Prácticamente todas las partes del puerro pueden comerse excepto las raíces, que se cortarán antes de la preparación, y las puntas de las hojas verdes, que pueden ser duras a menos que se reduzcan a una consistencia aterciopelada.
¿Debería transplantarse el puerro?
El trasplante de puerros es obligatorio cuando se siembra en cajas en el vivero, por lo que deben ser trasplantados a la tierra.
Cuando se trata de la siembra a cielo abierto, el transplante tiene, por supuesto, sus muchos seguidores que ven muchas ventajas. Los defensores del transplante proponen un mejor crecimiento, un barril más largo y más grande con más «blanco», menos hojas y mejores rendimientos. Los críticos afirman que un simple adelgazamiento es suficiente. Para estos últimos, el trasplante sería un gesto traumático que bloquearía la simbiosis entre las raíces y las micorrizas y debilitaría el puerro contra las enfermedades. Para ellos, un estriado o un mantillo o ambos serían suficientes para obtener el mismo resultado.
¿Pueden comerse los puerros como parte de una dieta baja en calorías?
Sí, los puerros no sólo son bajos en calorías (27 kcal/100 gr), sino que también son muy bajos en grasa (0,3g/100 gr), contienen pocos azúcares (4g/100gr) y por lo tanto pueden ser consumidos como parte de una dieta. Seamos lógicos: hay que evitar las salsas, la mayonesa, la bechamel y la vinagreta, así como las preparaciones en pasteles, gratinados, etc… Vaporizar sigue siendo la mejor manera de cocinar una dieta baja en calorías.
¿Cuándo y cómo regar el puerro?
Es necesario regar el puerro durante la plantación y el transplante para asegurar la recuperación. Entonces si llueve regularmente, no hay necesidad de regar porque el exceso de agua es perjudicial. Regar sólo cuando el suelo comienza a secarse en la superficie durante 3 cm.
También hay que vigilar los choques hídricos, un riego muy copioso seguido de una sequía, luego otro riego copioso reducirá los rendimientos.
¿Cuándo cosechar los puerros?
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Los puerros tempranos se cosechan a finales de la primavera cuando aún son jóvenes.
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Los puerros se cosechan de septiembre a noviembre en su madurez, unos 6 meses después de la siembra
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Los puerros de invierno pueden permanecer en su lugar porque son variedades resistentes y se cosecharán según sea necesario de noviembre a marzo.
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Los puerros perpetuos se cosechan durante todo el año, excepto durante el período de descanso vegetativo (mediados de septiembre) porque se utiliza su follaje.
¿Cuándo hay que transplantar el puerro?
Es hora de sacar el puerro cuando es del tamaño de un lápiz. La operación se realiza desde finales de junio a finales de julio para una cosecha de otoño o invierno.
¿Cuándo sembrar el puerro?
Sembrar el puerro cuando el suelo esté bien drenado y calentado (12°C mínimo). Es posible sembrar el puerro de febrero a mediados de septiembre dependiendo de la variedad y el clima. La siembra temprana en febrero/marzo se llevará a cabo bajo techo, en una cama caliente o bajo un marco. Después se pueden sembrar los puerros en la tierra.
Para obtener una cosecha temprana en primavera, siembre a finales de agosto.
Para una cosecha de otoño o invierno, siembra el puerro de marzo a mayo.
¿Qué lugar ocupan los puerros en la rotación de cultivos?
El puerro nunca debe crecer en el mismo lugar dos años consecutivos y debe respetarse un período mínimo de 3 años. Se puede plantar después de las hortalizas de raíz (nabo, patata, remolacha, etc.) o de las hortalizas de la familia de las Fabáceas (guisantes, judías, habas, etc.).
¿Cuál es la temporada del puerro?
El invierno es la estación de predilección de los puerros, dependiendo de la variedad y el período de siembra, pueden ser cosechados durante toda la temporada de frío.
El puerro también se puede comer como aperitivo para una cosecha de primavera.
Los puerros de otoño se cultivan en el sur de Francia para una cosecha de principios de septiembre a noviembre.
Al escalonar la plantación y hacer una buena elección de las variedades, es por lo tanto posible comer puerros casi todo el año.
¿Cuáles son las mejores variedades de puerros?
Existen muchas variedades, la elección sigue siendo subjetiva, pero se distinguen algunas de ellas, más resistentes a las enfermedades:
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Puerro $0027Bleu de Solaise$0027
Esta variedad puede ser cultivada tanto en puerros de otoño como de invierno. Resistente a los corredores pero también al frío, tiene un follaje azulado llevado por un grueso barril de hasta 16 cm de longitud. Es susceptible a los parásitos del puerro.
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Puerro de invierno $0027San Víctor$0027
Esta variedad es una mejora de la variedad mencionada anteriormente, es muy resistente a los gusanos, pero también a las heladas y al rodaje. Tiene muy buenas cualidades de sabor.
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Puerro perpetuo ( Allium ampeloprasum )
Este puerro perenne puede instalarse en el huerto durante muchos años porque es perenne. Con el tiempo, forma una masa de la cual es posible consumir el follaje como y cuando sea necesario. Es resistente, tolera temperaturas tan bajas como -25°C y no es susceptible a ninguna enfermedad!
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$0027Jaune gros du Poitou$0027
Esta variedad es apreciada por su gran barril blanco de hasta 25 cm de largo. Las hojas verdes de chartreuse son deliciosas también.
Es ideal como primera cosecha y para el cultivo de puerros en el Sur en otoño porque teme el frío.
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$0027Puerro de Carentan$0027
Este puerro es resistente a la corrida y a temperaturas muy frías. El corto y ancho barril tiene hojas en forma de abanico. Sin embargo, esta variedad es sensible a la tiña, el gusano y la mosca del puerro.
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Puerro $0027Monstruoso de Elbeuf$0027
Como su nombre lo indica, esta variedad temprana, ideal para cosechar a principios del otoño, tiene un barril muy carnoso con buenas cualidades de sabor. Asegura cosechas abundantes si se protege contra los clásicos parásitos del puerro.
¿Cuáles son las principales enfermedades de los puerros?
El puerro es susceptible al oídio, al moho y a la herrumbre: enfermedades criptogámicas causadas por hongos.
¿Cuáles son los valores nutricionales de los puerros?
El puerro es bajo en calorías (27 kcal/100 gr), es rico en potasio, fósforo, magnesio, calcio, zinc y hierro. En cuanto a las vitaminas, tiene un buen suministro de vitaminas E, C, B9 y pro-vitamina A.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los puerros?
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Ricos en fibra, especialmente fibra prebiótica, los puerros promueven el tránsito intestinal, pero también el sueño, según un estudio americano en 2017.
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Su buena ingesta de potasio le da un poder protector sobre el sistema arterial, mientras que sus compuestos de azufre previenen ciertos cánceres.
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Rico en ácido oxálico, es un diurético.
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El cóctel de potasio, magnesio y calcio también promueve la salud de los huesos.
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Como todas las plantas de la familia de las Alliaceae (Amaryllidaceae según la clasificación actual), el puerro tiene virtudes antibacterianas, antifúngicas, antivirales y antiparasitarias.
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El puerro es también una importante fuente de antioxidantes (polifenoles, kaempferol), y por lo tanto ayuda a reducir los riesgos de envejecimiento cardiovascular y celular.
¿Cuáles son los principales parásitos de los puerros?
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Mosca minadora del puerro ( Phytomyza gymnostoma ) en primavera y otoño.
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La tiña o $0027gusano del puerro$0027 ( Acroplepia assectella) que se produce en 3 períodos: abril/mayo, finales de junio a principios de agosto, y luego en septiembre.
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La mosca de la cebolla ( Delia antiqua ) en abril/mayo y luego en julio.
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