Col
Botánica
Nombre latino: Brassica oleracea
Familia: Brassicaceae, Cruciferae
Origen: Europa
Periodo de floración: verano
Color de la flor: amarillo
Tipo de planta: vegetal, follaje decorativo
Tipo de vegetación: bienal
Tipo de follaje: perenne
Altura: variable según la variedad Toxicidad: todo se come en la col
Plantar y cultivar
Resistencia: resistencia
Exposición: sol
Tipo de suelo: rico en humus, arcilloso
Acidez del suelo: neutro a básico
Humedad del suelo: normal a fresco Utilización: vegetal, follaje decorativo
Plantación, replantación: primavera, verano, otoño
Método de propagación: Siembra Enfermedades y plagas: Escarabajos pulga, polillas de la col, hernias de la col
General
Las coles son unas de las hortalizas más antiguas que se cultivan en Europa y Asia. Su antepasado, la col común, Brassica Oleracea es una especie silvestre de origen europeo: todavía vive en las costas de Pas de Calais, Normandía y Bretaña, pero lamentablemente está en muy grave declive. Seleccionada desde hace más de un milenio, la col silvestre común se ha dividido en muchas variedades cultivadas, tan diversificadas en su aspecto y métodos de cultivo que pueden considerarse como hortalizas bien diferenciadas.
El cultivo de coles en su huerto es la mejor manera de reconciliarse con estas verduras un tanto descuidadas por la vida moderna. Y por una buena razón, las coles que se encuentran en los supermercados carecen de frescura: despiden un olor desagradable y han perdido toda la finura de su sabor.
No, si realmente quieres redescubrir lo que es una col, hay 2 soluciones: o bien la compras directamente en el mercado local (mercado con productores locales), o la cultivas tú mismo!
Los diferentes tipos de col cultivada
Tan importantes en la alimentación durante siglos, existen en múltiples variedades cultivadas, hasta el punto de adquirir nombres latinos para grupos de variedades:
Coliflor , Brassica oleracea var. botrytis , cuyos capullos florales altamente desarrollados son consumidos. Las coliflores también incluyen el brócoli, el romanesco, las coliflores naranjas o moradas. Ex Coliflor Armado , una variedad de invierno, por lo que no hay problemas de orugas, al menos en el momento de la cosecha, Coliflor Pioneer, una variedad de primavera capaz de producir en 60 días!
Repollo , Brassica oleracea var. capitata , forma una bola de hojas densamente empaquetada. Se pueden comer crudos en una ensalada de col, por ejemplo, o cocinados. Entre los repollos:
Los coles cabussont se caracterizan por tener hojas planas y lisas, con una manzana muy apretada, pueden ser blancas o rojas.
La col blanca es de color verde azulado en el cultivo, son las hojas interiores las que son blancas.
Existen en variedades de verano, otoño e invierno. Si existe una variedad de elección que permita a alguien que sea resistente a la col apreciarla, son las primeras coles tempranas de junio, las coles cabus cabus pointus ( Coeuf ), que son las primeras: tiernas y dulces, son maravillosas en la sopa sin mezclar, pero cortadas finamente, combinadas con zanahorias y nabos nuevos. Repollo El Quintal dAlsace es adecuado para el chucrut.
Las coles rojas , que también son pelirrojas, son de color rojo oscuro. Se pueden comer crudos o cocinados, e incluso como chucrut.
col rizada La col rizada se llama col rizada porque sus hojas están ampolladas y normalmente tiene un sabor ligeramente más fuerte.
Hay variedades de verano como col de Saboya corta Estibal , (muy temprano) ; variedades de otoño: grande de virtudes , rey de cometas y variedades de invierno: Deadon , de color rosado y cosechado de diciembre a abril, rey de invierno, que se cosecha hasta marzo.
Las coles chinas se comen en ensaladas (jóvenes) o cocinadas (especialmente si son mayores). Son interesantes porque se encuentran en temporada baja: se cosechan rápidamente, a partir de 6 semanas después de la siembra y requieren poco trabajo ya que se pueden sembrar directamente, ya sea en febrero-marzo o agosto-septiembre.
Brassica oleracea var. chinensis o Brassica rapa var chinensis son coles que no se diferencian de la achicoria de pan de azúcar; se voltean ligeramente si se dejan envejecer. Ejemplo de variedad: Pe Choï » Choho »
Brassica oleracea varpekineensisou Brassica rapa var Pekinensis , tiende a la forma de una acelga, no torneada, con tallos gruesos. Ex de la variedad: Pat Choï «Joï Choï» o «Granaat»
La col de Bruselas , Brassica oleracea var. gemmifera , se cosecha en otoño e invierno, se instala en marzo-abril para la producción de otoño o en abril para la cosecha de invierno. Rubine es una inusual variedad verde con venas rojas.
El colinabo , col o nabo sueco, Brassica napus var Napobrassica: en el colinabo, un cruce entre un nabo y un repollo, consumimos el hipocótilo agrandado. El colinabo tiene un sabor realmente excelente que debemos redescubrir. Variedades : Wilhemsburger , colinabo amarillo con cuello verde …
El colinabo ,Brassica oleracea var. gongyloides, cuyos tallos se comen en forma de bola, tiernos y sabrosos. Ex Kohlrabi Superschmelz, Kohlrabi blanco de Viena.
Repollo perpetuo Repollo de Aubenton, Brassica oleracea var ramosa También hay un repollo perpetuo de brócoli, pero es raro y difícil de encontrar (probablemente estéril).
Col de madera , Brassica oleracea var. acephala , es un grupo de magníficas coles decorativas, junto con plantas forrajeras e incluso cuyas hojas también se comen, como la famosa col rizada, la col de palma, la col rizada … Las variedades, a veces muy regionales, son numerosas y bastante fabulosas ex : Col de Jersey , Cavaliere rojo o verde , Osa roja, negro toscano …
Esta lista no es exhaustiva, hay por ejemplo como novedad, esta mezcla de coles de Bruselas con una col rizada, llamada Kalette(como una pequeña col rizada).
El cultivo de la col: Lugares comunes
La col es un vegetal fácil de hacer. Son plantas bienales, pero se cosechan con mayor frecuencia antes de que sus flores se desarrollen, es decir, en su primer año. Aprecia un suelo de pH neutro a básico, y un suelo profundo y suelto, ahumado en compost, pero no excesivamente rico, ya que en una huerta privilegiamos la calidad sobre la productividad. De hecho, un suelo demasiado rico, especialmente en nitrógeno, hará que las coles sean más susceptibles a las plagas y enfermedades.
A las coles les gusta la exposición al sol, excepto posiblemente en pleno verano, cuando la sombra durante las horas más calurosas puede ser bienvenida. En efecto, las coles se benefician de un desarrollo regular y, sin necesidad de grandes cantidades de agua, necesitan un suelo que se mantenga bastante fresco y que nunca se seque. Por eso les gusta la tierra arcillosa, pero esta frescura también se puede mantener cubriendo la tierra con mantillo.
Casi todas las coles son muy tolerantes al trasplante en la fase de plántula (en unas 4 hojas). A veces se siembran en el lugar, pero con mayor frecuencia se transplantan de plantones caseros o se compran como semilleros.
El plantón de col
Producir sus propias plantas de col es fácil. Las semillas germinan rápidamente en un marco frío en la primavera cuando todavía está helada, o al aire libre después (lo más complicado es en agosto, si es demasiado seco). Las semillas se colocan en la superficie y se empaquetan cuidadosamente para que estén en buen contacto con el suelo. El suelo de la caja o de la maceta debe permanecer siempre humedecido.
Plagas
Las principales plagas de las coles, especialmente para las coles cosechadas durante la estación cálida, son los escarabajos pulgosos y las bayas de col. No se trata de tratar las verduras que vamos a comer después, así que para limitarlas sin tratamiento, las coles están cubiertas (como medida preventiva) por un velo antiinsectos. En los repollos jóvenes, la vigilancia permite aplastar a las orugas jóvenes antes de que causen demasiado daño. Las plántulas también pueden ser presa de las babosas. Por lo tanto, es más fácil vigilarlos en una maceta o en un marco. Los repollos son seguros para comer una vez que se han convertido.
¿Cuándo cultivar y cuándo cosechar las coles?
Bueno todo el año o casi todo el año, dependiendo de la variedad, hay una col para sembrar o para cosechar! Repollo de invierno, repollo de verano, repollo temprano, siempre hay un repollo para degustar. Por otro lado, es importante comerlo lo más fresco posible, ya que marca la diferencia: el día de la cosecha es el mejor.
Algunos consejos para cocinar, para disfrutar de la col
Ya sea para cocinar o comer en una ensalada, las coles siempre deben cortarse muy finas, por lo que hay que esforzarse por tener un buen cuchillo para verduras, bien afilado, y tener cuidado. Cuando están crudos, deben permanecer crujientes sin cansarse de comer, ya que son demasiado gruesos. Al cocinar, los fragmentos finos se cocinan mejor. También sea preciso con su tiempo de cocción.
El método de cocción más sencillo es hervir agua salada. Permite probar y dosificar bien el tiempo de cocción. Espere a que el agua hierva antes de poner las coles en ella. Una vez cocinados, pueden ser servidos con mantequilla de avellana o según su receta.
Las coles ligeramente fuertes, como la col roja, las coles de Bruselas o algunas coles de cabeza se pueden ablandar mediante la precocción. Se escaldan durante 10min en agua hirviendo, y luego se cocinan de nuevo en otra agua hirviendo, o según su receta después (vino blanco por ejemplo) durante el resto del tiempo.
La mayoría de las coles tienen un sabor fuerte cuando se calientan, de ahí los recuerdos de las cantimploras. Para evitar esto, se cocinan justo antes de servir. Por otro lado, la lombarda de la receta de la lombarda con manzanas y chucrut se calienta bien.
Especies y variedades de Brassica
Este género comprende alrededor de 50 especies y diferentes tipos:
- Coles de cabeza, incluyendo coles con hojas lisas como la col blanca, la col verde, la col roja y coles con hojas ampolladas o rizadas, como la col de Saboya.
- el repollo invernal rizado
- Coles de Bruselas
- coliflor
- col de brócoli
- colinabo
- coliflor o colinabo de nabo
- Coles chinas
Tarjetas de plantas del mismo género
- Brassica napus , Nabo
- Brassica napus var Napobrassica , Rutabaga, Col de nabo
- Brassica nigra , Mostaza negra, Mostaza negra Seene
- Brassica oleracea var. capitata , Repollo, Repollo
- Brassica oleracea var. botrytis , Col de soja
- Brassica oleracea var. gemmifera , coles de Bruselas
- Brassica oleracea var acephala , Repollo ornamental
- Brassica oleracea var. Gongylodes , Colinabo
- Brassica oleracea var ramosa Daubenton , Repollo de Daubenton, Berza perenne de Daubenton
, colinabo, colinabo, colinabo
, colinabo, colinabo
Tabla de contenidos