La bahía dulce es una parte integral de la mayoría de mis sopas y guisos. Esta hierba mediterránea imparte un sabor sutil y potencia el sabor de otras hierbas. Aunque no es resistente al invierno, el laurel se puede cultivar en una maceta en zonas más frías que se pueden trasladar al interior durante el clima frío, lo que significa que casi todo el mundo debería estar recogiendo sus propias hojas de laurel; por supuesto, hay que saber cuándo recogerlas. ¿Existe una época del año específica para la cosecha de laurel? El siguiente artículo contiene información sobre la recolección de las hojas de laurel, incluyendo cuándo y cómo cosecharlas.
Cuándo cosechar las hojas de laurel
El laurel es un arbusto de hoja perenne que crece en las zonas 8 y superiores del USDA. Sus atractivas hojas verdes y brillantes son la atracción principal que se utiliza para secar una variedad de platos como sopas y guisos. Es el ingrediente clave en el Bouquet de garni y es la hierba insignia del conocido Old Bay Seasoning.
Una vez que la planta tiene un par de años, puede empezar a recoger hojas de laurel. Aparte de esperar un par de años para que la planta madure, no hay un tiempo fijo para la cosecha de las hojas de laurel; las hojas se pueden recoger durante la temporada de crecimiento según sea necesario.
Cómo cosechar las hojas de laurel
Seleccione las hojas más grandes al cosechar las hojas de laurel. A diferencia de otras hierbas que están en su apogeo cuando son jóvenes y tiernas, la hoja de laurel tiene un sabor más intenso cuando es mayor. Como se mencionó, las hojas de laurel pueden cosecharse durante la temporada de crecimiento, pero si desea cosechar un racimo de una sola vez, hágalo en pleno verano, cuando las hojas están en su punto máximo en términos de aceites esenciales, de ahí su sabor.
Simplemente recoja a mano o corte las hojas de laurel grandes y sin manchas para la cosecha. Forre una hoja para hornear con toallas de papel y extienda las hojas. O bien, coloque las hojas individualmente, sin superponerlas, y séquelas en un trozo de malla.
El laurel seco comprado en la tienda es generalmente seco con hueso, pero las hojas recién secadas tienen un mejor y más profundo sabor. Lo ideal es secar las hojas entre 48 y 72 horas. Si prefiere las hojas de laurel con hueso, deje que se sequen durante 2 semanas en un área cálida que esté fuera de la luz solar directa.
¿Por qué estás secando las hojas? Las hojas de laurel frescas tienden a ser más bien amargas y secarlas templa su amargura. Cuando esté seco, guarde las hojas de laurel en un frasco hermético de una bolsa plástica sellada, fuera de la luz directa del sol, a una temperatura entre 65 y 70 F. (18-21 C.) hasta un año.
