El laurel ( Laurus nobilis ), también conocido por varios nombres como laurel, laurel dulce, laurel griego o laurel verdadero, es apreciado por sus hojas aromáticas que añaden un sabor distintivo a una variedad de platos calientes. Sin embargo, este delicioso árbol mediterráneo tiene la reputación de ser tóxico. ¿Cuál es la verdadera verdad sobre las hojas de laurel? ¿Son venenosas? ¿Qué laureles son comestibles? ¿Se puede cocinar con todas las hojas de laurel, o algunas hojas de laurel son tóxicas? Exploremos el tema.
Acerca de las hojas de laurel comestibles
¿Son tóxicas algunas hojas de laurel? Para empezar, las hojas producidas por Laurus nobilis no son tóxicas. Sin embargo, ciertas especies con el nombre de «laurel» o «bahía» pueden ser realmente venenosas y deben ser evitadas, mientras que otras pueden ser perfectamente seguras. No se arriesgue si no está seguro. Limite la cocción con hojas de laurel a las disponibles en los supermercados o que usted mismo cultive.
Cocinar con hojas de laurel
Entonces, ¿qué laureles son comestibles? Las hojas de laurel reales ( Laurus nobilis ) son seguras, pero las hojas correosas, que pueden ser afiladas en los bordes, siempre deben ser retiradas del plato antes de servir.
Además, las siguientes plantas de «bahía» también se consideran seguras. Como Laurus nobilis , todas están dentro de la familia de las lauráceas.
Hoja de laurel de la India ( Cinnamomum tamala ), también conocida como casia india u hoja de Malabar, se parece mucho a las hojas de laurel, pero el sabor y el aroma son más parecidos a la canela. Las hojas se usan a menudo como adorno.
Hoja de laurel mexicano ( Litsea glaucescens ) se utiliza a menudo en lugar de Laurus nobilis . Las hojas son ricas en aceites esenciales.
El laurel de California ( Umbellularia californica ), también conocido como mirto de Oregon o madera de pimienta, es seguro para usar con fines culinarios, aunque el sabor es más picante e intenso que el de Laurus nobilis.
Hojas de laurel no comestibles
Cuidado con los árboles tóxicos de la bahía. Los siguientes árboles tienen compuestos tóxicos y no son comestibles . Pueden tener nombres similares y las hojas pueden parecerse a las hojas regulares de laurel, pero pertenecen a familias de plantas completamente diferentes y no están relacionadas con el laurel.
Laurel de montaña ( Kalmia latifolia ): Todas las partes de la planta son tóxicas. Incluso la miel hecha de las flores puede inducir dolor gastrointestinal si se come en grandes cantidades.
Laurel cereza ( Prunus laurocerasus ): Todas las partes de las plantas son tóxicas y pueden causar problemas respiratorios potencialmente mortales.
Nota : Aunque las hojas de laurel son seguras cuando se usan en pequeñas cantidades, pueden ser tóxicas para los caballos, perros y gatos. Los síntomas incluyen diarrea y vómitos.
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