Se pueden ver las claras flores azules de las plantas de achicoria que se elevan en los tallos rígidos a lo largo de los bordes de las carreteras y en las zonas silvestres no cultivadas de este país. Estas plantas tienen muchos usos diferentes, pero la mayoría de los jardineros simplemente las cultivan como vegetales comestibles. Si decide plantar endibias en su jardín, querrá conocer las diferentes variedades de plantas de endibia. Cada una tiene sus propias características, usos y requisitos de crecimiento. Siga leyendo para aprender sobre las diferentes plantas de achicoria y cómo elegir entre las muchas variedades de achicoria.
Tipos de achicoria
Si ha decidido plantar endibias en su jardín, tendrá varias variedades de plantas de endibia para elegir. Los tres tipos básicos de achicoria son la escarola belga, la radicchio y la puntarelle, pero puede obtener diferentes cultivares de algunas de ellas.
Escarola belga – Una de las tres diferentes plantas de achicoria disponibles para su jardín es la escarola belga. No la confunda con la lechuga de endibia regular que compra en el supermercado. La endibia belga es uno de los tipos de planta de achicoria, con un follaje crujiente de color amarillo pálido. Sus hojas amargas son deliciosas si se asan o rellenan y se cocinan.
Achicoria – La achicoria es otra de las variedades de achicoria con hojas utilizadas para comer. A veces se le llama achicoria italiana. A diferencia de otros tipos de achicoria, la achicoria crece con hojas de color púrpura oscuro con venas blancas.
Es probable que vea muchas variedades de achicoria de este tipo, cada una con un nombre de una región italiana diferente, siendo Chioggia la más conocida. En Europa, los italianos comen variedades de achicoria a la parrilla o salteadas en aceite de oliva, mientras que en este país las hojas se suelen mezclar crudas en las ensaladas.
Puntarelle – Si te gusta la rúcula en tu ensalada, debes considerar diferentes plantas de achicoria, las llamadas puntarelle. Estas plantas producen hojas delgadas y dentadas con el picante de la argula, así como ecos de hinojo.
La forma tradicional de utilizar las puntarelle es mezclarlas crudas en ensaladas, a menudo con anchoas y un aderezo grueso. Se dice que esto endulza las hojas de achicoria. Algunos ponen las hojas en remojo en agua durante unas horas antes de comerlas para lograr el mismo fin.
