Causas de la piel amarga de la papa: Aprenda sobre la piel verde de una papa

El verde es un símbolo de salud, crecimiento y nueva vida que se ve cada primavera cuando los primeros brotes tiernos se levantan de la tierra todavía fría, excepto cuando se detecta el tono verde en una patata. Ya sean rojas, doradas del Yukón o rojas, todas las patatas tienen el potencial de volverse verdes y, en este caso, el verde no es un color deseable de contemplar. Si la cáscara de la papa se ve verde, entonces siga leyendo para averiguar por qué es así y qué se puede hacer al respecto.

¿Por qué la piel de la papa se vuelve verde?

¿Por qué la piel de las patatas se vuelve verde? La piel verde de las papas es causada por la exposición a la luz. La piel verde de las papas puede ser causada cuando una papa se almacena en la encimera de la cocina o en el alféizar de la ventana, o incluso cuando la papa crece demasiado cerca de la superficie del suelo, de ahí la recomendación de cultivar las papas en un montículo y almacenar las papas cosechadas en un área completamente fresca y oscura.

El verde de la piel de la patata tiene un sabor amargo cuando se come. Pero, la piel amarga de la papa es sólo la razón más benigna para no comer papas cuando la piel de la papa se ve verde. La piel verde de las papas proviene de la pigmentación de la clorofila. La clorofila en sí misma no es un problema, pero es la otra respuesta a la luz que ocurre en un tubérculo de papa que puede ser tóxica.

Cuando se exponen a la luz, los tubérculos de papa también aumentan la producción del alcaloide solanina incoloro. La producción y la cantidad de solanina aumentan en proporción directa a la duración de la exposición y la intensidad de la luz. Por lo tanto, esta cáscara de papa verde tiene solanina en ella, la cual puede ser bastante tóxica.

La temperatura durante esta exposición a la luz de la patata también es un factor, ya que la piel de la patata verde es causada por un proceso enzimático que aumenta con el aumento de la temperatura. El enverdecimiento de la cáscara de la papa no ocurre cuando las temperaturas son de 40 F. (4 C.), como cuando se almacena en el refrigerador, y es más propenso a ocurrir cuando la temperatura es de 68 F. (20 C.). Las temperaturas más altas no producen una piel verde en las papas; sin embargo, es más probable que la papa se descomponga.

Pieles de papa amargas

Las cáscaras de papa amargas son una señal de advertencia de que la solanina está en alta concentración en la papa. El consumo de grandes cantidades de solanina puede causar enfermedad o posiblemente la muerte. Dicho esto, los niveles tóxicos de solanina son la centésima parte de una onza para una persona de 200 libras, ¡lo que se traduce en que esa persona coma 20 libras de papas enteras en un día! Menciono las papas enteras, ya que la cáscara verde de una papa es el área con la mayor concentración de solanina y, por lo tanto, la más tóxica.

Para reducir al mínimo cualquier peligro potencial, la piel verde de una papa debe ser cortada y cualquier área verde teñida debe ser cortada. Además, elimine los ojos del tubérculo ya que ellos también tendrán la mayor cantidad de solanina. Por lo general, una regla general debería ser: no comer cáscaras de papa amargas.

Cómo prevenir la piel de la papa verde

Como se mencionó anteriormente, un sabor amargo en una papa es una advertencia de la presencia de solanina y es muy poco probable que la mayoría de la gente consuma un sabor tan desagradable. Para prevenir aún más la posibilidad de ingerir cualquier solanina tóxica, guarde las papas en un lugar fresco y oscuro, lávese bien para exponer cualquier posible piel verde en una papa, y corte o pele cualquier área de este tipo, pero específicamente la cáscara y cualquier ojo antes de cocinarlas.

Si por alguna razón las papas necesitan ser almacenadas en un área iluminada por un corto tiempo, sumérjalas en una solución de 3 por ciento de detergente para lavaplatos, una onza (2 cucharadas) a un cuarto de galón de agua. Según se informa, esto protegerá a la papa por un período de 2-10 días.

Yo digo que busquen un lugar de almacenamiento fresco y oscuro para evitar la piel verde de una papa y la posibilidad de cantidades nocivas de solanina.