El procesamiento de las hojas de té cosechadas que has cultivado determinará la intensidad del sabor de tu té, tanto si se trata de un té verde de voz suave como de una infusión completa. Producir té verde implica el proceso más simple, así es como las buenas personas en la producción de té verde.
Proceso de producción de té verde
Paso 1 – Cosecha
Primero, hay que seleccionar las hojas para la cosecha. En la primavera y el verano, deberías notar un fresco «rubor» (una cosecha en términos de té es un rubor) de hojas jóvenes y estas son las perfectas para hacer té y las más apreciadas por los cultivadores de té. Recoge las dos hojas más jóvenes y el brote de cada rama para darte una pequeña pila de hojas suaves y frescas para trabajar.
Paso 2 – Vaporizar
El siguiente paso es calentar las hojas al vapor. Un vaporizador funciona mejor o puedes usar un colador sobre una olla de agua hirviendo, vaporizar durante 1-2 minutos. Quieres que las hojas empiecen a marchitarse y se vuelvan de color verde oliva. Tengan cuidado al cocinarlas al vapor de no cocinar las hojas y para ello, observen su color pero también «aplástenlas» en su tela. Nunca debes tener la temperatura de los paquetes tan alta que no puedas manejarlos con cuidado y al sentir que se debilitan sabrás que están listos para el siguiente paso.
Paso 3 – Dar forma
Así que ahora estás viendo una bola de hojas verde oliva, que es cálida al tacto pero lo suficientemente fría para amasar, muy similar al pan. Si no te gusta amasar la hoja, entonces usar una esterilla de sushi funciona bien para que quede bien uniforme, pero también puedes enrollarlas en las palmas de tus manos – trabajando en formas tubulares estrechas y mientras lo haces, esto rompe la química dentro de la hoja que le dará a tu té su sabor.
NOTA: Las enzimas que están haciendo reaccionar se combinarán, a su vez, con la superficie exterior cerosa para producir cafeína. Si desea hacer un té sin cafeína, entonces retire la cera de la hoja antes de empezar a vaporizarla.
Oxidación
La oxidación es el proceso químico que es más fácil de observar mirando el color de una cerceta seca. Cuanto más verde es la hoja, menos oxidada está. Como un plátano cortado que se vuelve marrón, la hoja de té se vuelve marrón al oxidarse.
Los tés blanco y verde son los menos oxidados (como se aprecia en el color claro y verde de la hoja y la infusión). Los tés negros son los más oxidados (como se puede ver en el color oscuro de la hoja y el marrón carmesí profundo de la infusión).
Paso 4 – Secado
Esta parte del proceso de producción del té puede hacerse de dos maneras diferentes, fritura u horneado.
Secado por sartén Frying
Seca las hojas en una cacerola, revolviéndolas continuamente y comprobando que no se queman con las manos. Sin embargo, un horno caliente probablemente le vendría bien a cualquiera que no sea experto en este tipo de cocina «práctica».
Secado por horneo
Si se usa un horno, coloque las hojas enrolladas en una bandeja de hornear en un horno precalentado a 100C por 10-12 minutos y voltéelas a la mitad. Una vez más, tenga cuidado de no quemarlas, luego deje que se enfríen y se sequen un poco más.
Paso 5 – Disfruta tu taza de té casero
El proceso de producción del té está completo. ¡Has hecho té verde! Pon la tetera y espera tu primera taza de té casero. El té verde no necesita estar caliente, así que deja que el agua se enfríe durante 3 o 4 minutos antes de prepararlo.
Paso 6 Almacenamiento de las hojas de té sobrantes
La hoja que le sobra puede ser almacenada para el futuro y madurará en sabor durante la próxima semana o dos. Ponga el té terminado en un armario ventilado durante uno o dos días más hasta que todo esté crujiente, luego guárdelo en un recipiente hermético y guárdelo en algún lugar que no deje entrar la luz.
Cómo hacer té Oolong
Para hacer Té Oolong simplemente coloque las hojas y brotes recién cosechados en una bandeja al sol durante 24 horas, dejándolos marchitar, o «marchitarse», antes de seguir las instrucciones para la producción de Té Verde.
Cómo hacer té negro
Para el Té Negro, enrollar las hojas tan pronto como hayan sido arrancadas y luego dejarlas secar al sol por hasta 3 días. Luego siga las mismas instrucciones para la producción de té verde. La oxidación que se produce cuando las hojas están tumbadas, creará un sabor más fuerte y un color más oscuro para la elaboración final.
Gracias a su conocimiento experto en Té y a las fotos del proceso de producción del Té Verde.
