Mi coliflor se volvió púrpura: Razones para el tinte púrpura de la coliflor
La coliflor es un miembro de la familia Brassica cultivada por su cabeza o cuajada, la cual está compuesta por un racimo de flores. La cabeza suele ser de color blanco puro a un ligero color crema, pero ¿qué pasa si hay un tinte púrpura en la coliflor? ¿Es seguro comer coliflor morada?
¡Ayuda, mi coliflor se volvió púrpura!
Me pasó la primera vez que cultivé coliflor en el jardín de mi casa; mi coliflor se volvió púrpura. Fue mi primera incursión en el cultivo de hortalizas, hace unos 20 años o más. Todo fue un experimento.
Internet era más o menos inexistente, por lo que a menudo dependía de mi madre o tía para que me dieran pistas sobre los problemas de jardinería y sus posibles soluciones. Afortunadamente, me dijeron que este tinte púrpura en la coliflor no era una enfermedad, un hongo o una plaga.
La coliflor es una verdura de clima fresco que prospera en las frescas temperaturas de la primavera y el otoño. Como se ha mencionado, se cultiva por su cabeza blanquecina a crema o cuajada. Pero la coliflor tiene naturalmente una gama de colores, incluso con tendencia a los tonos púrpura, amarillo, rojo o azul. Este color púrpura en la coliflor es causado por la presencia de antocianina, la cual es exacerbada por la exposición al sol. Es un pigmento inofensivo y soluble en agua que se encuentra en alimentos coloridos como las uvas, las ciruelas,
bayas, col roja y berenjena. Ciertas variedades, como Snow Crown, tienen una mayor propensión al color púrpura en las cabezas de coliflor.
Prevención de la coliflor con tinte púrpura
Para evitar el crecimiento de la coliflor que tiene un tinte púrpura, compra una variedad autoblanqueadora que ha sido desarrollada para reducir los problemas con el tinte de cuajada, o blanquea o cubre la cabeza mientras se desarrolla. Además, programe la maduración de la coliflor para los meses más frescos como septiembre y octubre.
Los largos y calurosos días de verano provocarán un color púrpura en las cabezas de las coliflores; incluso se pueden ver hojas que brotan de la cuajada. Si esto ya ha sucedido, no hay nada que hacer al respecto, excepto tomar nota para la cosecha del próximo año. Para escaldar una cabeza de coliflor, ata las hojas exteriores sobre la cuajada en desarrollo cuando ésta tenga 2 cm de ancho, asegurándolas con una pinza o hilo de jardinería. Las hojas protegerán a la cuajada en desarrollo del sol y le permitirán mantener su coloración blanquecina.
El tiempo de plantación de la coliflor es también una consideración importante para evitar la formación de cuajadas moradas. La coliflor necesita una temperatura diurna de entre 21-29 C. (70-85 F.) pero con un tiempo de inicio lo suficientemente temprano para que el período de crecimiento sea lo suficientemente largo como para permitir la maduración de una cabeza grande. Sin embargo, si se planta demasiado temprano, una helada tardía puede matar a la coliflor joven. Es posible que tenga que buscar variedades de maduración temprana o tardía, dependiendo del clima de su área y de la duración de su temporada de crecimiento. Las variedades más tempranas maduran en sólo 60 días y, en algunas regiones, puede obtener una cosecha temprana y luego volver a plantar en junio para una cosecha de otoño.
¿Es seguro comer coliflor morada?
Si es demasiado tarde y la cuajada de coliflor ya está teñida de púrpura, no te desesperes. La coliflor púrpura es perfectamente segura para comer. Puede tener un poco de sabor «raro» y, por lo tanto, puede usarla cruda; cocinarla sólo aumentará el sabor «raro». Calentar los ramilletes morados también cambiará el color de púrpura a gris o azul pizarra, especialmente si el agua es dura o tiene un pH alcalino, que no son los tonos más apetitosos. Si no puede soportar la coliflor cruda y quiere cocinarla, añada un poco de vinagre o crema de tártaro (ácido tartárico) al agua para minimizar el cambio de color.
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