Hoy en día, la mayoría de nosotros estamos familiarizados con el apio de tallo ( Apium graveolens L. var. dulce ), pero ¿sabía usted que hay otras variedades de plantas de apio? El apio nabo, por ejemplo, está ganando popularidad en los Estados Unidos y es un tipo de apio diferente que se cultiva por su raíz. Si estás buscando expandir tu repertorio de apio, tal vez te preguntes acerca de las variedades comunes de apio disponibles.
Tipos de apio
Cultivado por sus suculentos tallos o peciolos, el apio data del 850 a.C. y fue cultivado no para su uso culinario, sino para fines medicinales. Hoy en día, existen tres tipos de apio: el apio autóctono o amarillo (apio de hoja), el apio verde o pascal y el apio nabo. En los Estados Unidos, el apio de tallo verde es la elección habitual y se utiliza tanto crudo como cocido.
El apio de tallo originalmente tenía una tendencia a producir tallos huecos y amargos. Los italianos comenzaron a cultivar el apio en el siglo XVII y, después de años de domesticación, desarrollaron un apio que producía tallos más dulces y sólidos con un sabor más suave. Los primeros cultivadores descubrieron que el apio cultivado en temperaturas frescas que se blanquea reduce los desagradables sabores fuertes de la verdura.
Tipos de plantas de apio
A continuación encontrará información sobre cada una de las variedades de plantas de apio.
Apio de hoja
El apio de hoja ( Apium graveolens var. secalinum ) tiene un tallo más delgado que el Pascal y se cultiva más por sus hojas y semillas aromáticas. Entre estos tipos de apio se encuentran:
- Par Cel, una variedad del siglo XVIII
- Safir con sus hojas picantes y crujientes
- Flora 55
Apio nabo
El apio nabo, como se ha mencionado, se cultiva por su deliciosa raíz, que luego se pela y se cocina o se come crudo. El apio nabo ( Apium graveoliens var. rapaceum ) tarda de 100 a 120 días en madurar. Las variedades de apionabo incluyen:
- Brillante
- Gigante de Praga
- Mentor
- Presidente
- Diamante
Apio Pascal
El más utilizado en los Estados Unidos es el apio de tallo o Pascal, que prospera en climas de crecimiento largos y frescos. Los tallos tardan entre 105 y 130 días en madurar. Las temperaturas extremas pueden afectar en gran medida el crecimiento de este tipo de planta de apio. Favorece las temperaturas por debajo de 23 C con temperaturas nocturnas entre 10-15 C.
Algunas variedades comunes de apio incluyen:
- Niño de Oro, con tallos cortos
- Utah alto, que tiene tallos largos
- Conquistador, una variedad de maduración temprana
- Monterey, que madura incluso antes que Conquistador
También hay apio salvaje, pero no es el tipo de apio que comemos. Crece bajo el agua, normalmente en estanques naturales como forma de filtración. Como ves, hay tantas clases diferentes de apio que es difícil decidirse con cuál quedarse. ¡Nosotros no nos complicamos y nos quedamos con todas!
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